Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla,
• 1 carota,
• 2 coste di sedano,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cucchiaino di timo sfogliato,
• 300 g di lenticchie a scelta lessate in precedenza,
• 100 ml di vino rosso,
• 600 g circa di broccoletti verdi,
• 50 g di mandorle sgusciate,
• noce moscata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura cipolla, carota, sedano e aglio, tritarli finemente e in una casseruola dal fondo spesso rosolarli con 2-3 cucchiai di olio e il timo per circa 10 minuti, aggiungere le lenticchie e lasciarle insaporire per 5 minuti a calore vivace, quindi sfumare con il vino lasciandolo evaporare.
2. Intiepidirle e nel frattempo ridurre in piccole cimette i broccoletti verdi, cuocerli a vapore per 10 minuti totali ma dopo 5 minuti togliere alcune delle cimette più belle e trasferirle in acqua fredda.
3. Frullare la metà circa dei broccoletti cotti a vapore con una parte della loro acqua, 1 cucchiaio d’olio, poco sale e noce moscata a piacere fino a ottenere una profumata salsina verde, schiacciare accuratamente con una forchetta il resto dei broccoletti e mescolarli con le lenticchie ben frullate in precedenza e le mandorle tritate finemente.
4. Formare dei tamponi del diametro di 8-9 cm e alti circa 1, ci si può aiutare con una forma ad anello, adagiarli in una teglia rivestita con carta da forno e passarli a 200 gradi per 5 minuti, servirli caldi con la salsina verde e i broccoletti tenuti da parte.

Ingredienti per 8 persone:

• 4 mandarini,
• 100 g di nocciole sgusciate,
• 200 g di farina integrale,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 100 g di zucchero,
• 75 ml di olio d’oliva
• 4 pere decana,
• 1 cucchiaino di buccia di limone

Ingredienti per 4 persone circa:

• 120 g di frutti di bosco misti,
• 1 mazzetto di menta,
• 60 g di zucchero di canna,
• 5-6 cucchiai di latte di cocco,
• 1 scatola di ananas in succo,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1-2 cucchiai di cocco secco,
• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Lavare i frutti di bosco e metterli in una ciotola con le foglie di menta fresca, lo zucchero e un poco di latte di cocco, coprire e lasciare marinare per almeno 1 ora.
2. Una volta marinati eliminare la menta lasciando se gradito qualche foglia e frullare fino a ridurre in salsina.
3. Scolare l'ananas dal suo liquido, mescolare una piccola parte del liquido con la buccia di limone e tagliare la polpa in piccoli cubetti condendola con il succo profumato al limone.
4. Disporre l'ananas in alcune coppette, coprirlo con la salsina di frutta, decorare con noce di cocco secca e il cioccolato diviso in scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di funghi porcini secchi,
• 4 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g di semolino,
• 1 carota,
• 2 coste singole di sedano verde,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di farina bianca,
• 125 ml di vino bianco,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• abbondante brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per circa 2 vasi di vetro da conserve da 300 ml:

• 500 g di limoni biologici,
• 250 g di mele,
• 250 g di zucchero di canna tipo dulcita,
• 40 g di zenzero fresco,
• un pizzico di vaniglia nera in polvere,
• 25 g di pectina 2:1

Preparazione

1. Lavare e asciugare i limoni, sbucciare con un pelapatate la buccia di 1 di essi, tagliarla in sottili striscioline e sbollentarla per 5 minuti insieme a ½ l d'acqua, eliminare buccia e pellicina bianca da tutti i limoni, tritarli grossolanamente eliminando i semi e metterli in una ciotola di vetro recuperando anche il succo fuoriuscito e eliminando i semi.
2. Aggiungere le mele sbucciate e grattugiate grossolanamente, lo zenzero grattugiato, la vaniglia e 1 cucchiaio di zucchero, lasciare macerare e profumare la frutta per 20 minuti, quindi trasferirla in una pentola d’acciaio, unire la pectina mescolata con lo zucchero rimasto e la buccia tagliata in striscioline.
3. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio e sempre mescolando portare a ebollizione forte, da questo momento cuocere per 5 minuti abbondanti a calore vivace, lasciare riposare 1-2 minuti, distribuire nei vasi, capovolgere per 10 minuti, raffreddare e conservare.