Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla,
• 1 carota,
• 2 coste di sedano,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cucchiaino di timo sfogliato,
• 300 g di lenticchie a scelta lessate in precedenza,
• 100 ml di vino rosso,
• 600 g circa di broccoletti verdi,
• 50 g di mandorle sgusciate,
• noce moscata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura cipolla, carota, sedano e aglio, tritarli finemente e in una casseruola dal fondo spesso rosolarli con 2-3 cucchiai di olio e il timo per circa 10 minuti, aggiungere le lenticchie e lasciarle insaporire per 5 minuti a calore vivace, quindi sfumare con il vino lasciandolo evaporare.
2. Intiepidirle e nel frattempo ridurre in piccole cimette i broccoletti verdi, cuocerli a vapore per 10 minuti totali ma dopo 5 minuti togliere alcune delle cimette più belle e trasferirle in acqua fredda.
3. Frullare la metà circa dei broccoletti cotti a vapore con una parte della loro acqua, 1 cucchiaio d’olio, poco sale e noce moscata a piacere fino a ottenere una profumata salsina verde, schiacciare accuratamente con una forchetta il resto dei broccoletti e mescolarli con le lenticchie ben frullate in precedenza e le mandorle tritate finemente.
4. Formare dei tamponi del diametro di 8-9 cm e alti circa 1, ci si può aiutare con una forma ad anello, adagiarli in una teglia rivestita con carta da forno e passarli a 200 gradi per 5 minuti, servirli caldi con la salsina verde e i broccoletti tenuti da parte.

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
• 1 grande peperone rosso,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo limonato fresco,
• 2 zucchine medie,
• 12 foglie di menta fresca,
• 90 g di germogli di soia,
• ½ limone,
• pepe,
• gomasio,
• dragoncello secco,
• olio extra vergine d'oliva Pantaleo Selezione Oro,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate a pasta bianca,
• 300-350 g di cavolo verza,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo,
• 250 g di ceci lessati,
• 150 g di mozzarella,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla,
• 2 coste singole di sedano senza foglie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 200 g di fagioli cannellini ammollati per una notte,
• 4 foglie di alloro,
• 240 g di farro perlato,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 1 cucchiaio di aceto,
• 300 g circa di agretti,
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco,
• 600 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 40 g di nocciole tostate,
• 1 cucchiaino di semi di papavero (facoltativi),
• olio extravergine d’oliva,
• sale