Un modo estremamente piacevole di prolungare con gusto e grande soddisfazione organolettica la bontà delle zucchine estive nel loro pieno esplodere di aromi, consistenze e profumi.
Una ricetta creata dallo Chef Giuseppe Capano in occasione e previsione del libro tutto dedicato alle conserve con chicche davvero speciali e imperdibili provate più volte una a una calibrando al meglio dosaggi e proporzioni.
Qui a profumare è presente il magnifico alloro, ma le zucchine si prestano molto bene a ricoprirsi dei sentori anche di menta, basilico e maggiorana consentendo di volta in volta di variare a piacimento la conserva finale!!!
Ingredienti per 2 vasetti da 300 ml circa:
- 500 g di zucchine,
- 160 g di cipolle bianche,
- 60 ml di aceto bianco,
- 2 cucchiai di zucchero di canna,
- 10 foglie di alloro fresco,
- olio extravergine di oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarere i vasetti per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
- Lavare con cura le zucchine e asciugarle, dividere ognuna in 2 tronconi uguali e tagliare da ognuno delle fette spesse circa 2-3 mm, grigliarle gradualmente su un piastra rigata ben calda e man mano trasferirle su un vassoio salandole, una volta pronte lasciarle completamente raffreddare.
- Sbucciare le cipolle e affettarle mettendole in una piccola padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 foglie di alloro spezzettate e un pizzico di sale, coprirle e lasciarle rosolare a calore medio basso per 10 minuti circa.
- Alzare la fiamma al massimo e aggiungere lo zucchero lasciandolo leggermente caramellare, versare quindi l’aceto e cuocere il tutto per meno di 1 minuto.
- Condire con questo composto le zucchine mescolandole più volte, riempire i 2 vasetti sanificati alternando le zucchine e il condimento con le foglie di alloro, non pressare e versare l’olio previsto, lasciare consolidare per 30 minuti circa e se serve rabboccare con altro olio.
- Chiudere i vasetti molto bene e procedere alla pastorizzazione calcolando almeno 20 minuti dall'ebollizione dell’acqua, una volta pronti raffreddarli nella stessa acqua, asciugarli con cura, etichettarli e conservarli in luogo molto fresco fino a 5 mesi.
