Pacchettini di carote natalizi con salsa di porri e nastro colorato

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 250 g di ricotta,
• 3 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 grande e lungo porro,
• 4 grandi foglie di cavolo verde a cappuccio,
• 1 foglia di cavolo rosso a cappuccio,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di arancia grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• noce moscata,
• carta da forno,
• sale.

Preparazione:

1. Pulire le carote, dividerle in rondelle e cuocerle a vapore o lessarle per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere, scolarle e lasciarle intiepidire.
2. Metterle in un frullatore insieme alla ricotta, frullare finemente gli ingredienti e aggiungere le uova sbattute con il parmigiano, un pizzico di sale e abbondante noce moscata.
3. Riempire uno stampo rettangolare da 18x12 cm leggermente oliato e rivestito con un foglio di carta da forno, cuocere nel forno caldo a 175 gradi per 35-40 minuti circa e lasciare intiepidire.
4. Nel frattempo mondare il porro dalla sommità verde inciderlo per il lungo e sfogliarlo, lavarlo insieme alle foglie di cavolo, lessare in acqua bollente le foglie di porri per 2-3 minuti e scolarle, nella stessa acqua lessare quelle di cavolo verde per 1-2 minuti e in ultimo quella di cavolo rosso per 4-5 minuti mettendole separatamente in acqua ghiacciata.
5. Ricavare dalle foglie di porri lessate 8 strisce simili a nastri per pacchi, frullare le rimanenti con la buccia di arancia, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e l’acqua sufficiente a ottenere una densa salsa, togliere dalle foglie di cavolo verde la costa bianca centrale, ritagliare in piccole strisce la foglia di cavolo rosso.
6. Sformare la terrina di carote e dividerla in 4 parti uguali formando dei piccoli rettangoli, avvolgerli nelle foglie di cavolo verde e chiudere ognuno con 2 nastri incrociati di porri, nel centro di ogni pacchettino formare un fiocco con una striscia di cavolo rosso, trasferire nei piatti, decorare con fette di arance e accompagnare con la salsa di porri.