Questi sformatini delicati agli spinaci sono uno dei modi più gustosi per mangiare questo ortaggio, la salsa alla curcuma contribuisce a dare una sferzata di sapore e colore.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di spinaci,
- 2 porri o 4 scalogni,
- 1 cucchiaino di timo,
- 2 uova,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 200 ml di latte fresco,
- 200 g di ricotta fresca,
- sale.
Per la salsa di anacardi:
- 80 g di anacardi tenuti a bagno dal giorno prima,
- 1 cipolla,
- 1 cucchiaino circa di curcuma in polvere,
- latte o bevanda vegetale,
- pepe
Preparazione
- Mondare dalla radice e lavare con molta cura gli spinaci, metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio e cuocerli per 5 minuti scolandoli una volta pronti.
- Pulire e affettare i porri, rosolarli in padella con dell'olio e il timo per 10 minuti circa, aggiungere gli spinaci strizzati e tritati e lasciarli insaporire 5 minuti.
- Mettere le uova in una terrina, aggiungere il latte, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe sbattendo il tutto per qualche minuto.
- Aggiungere gli spinaci, riempire delle formine oliate e infarinate e cuocere nel forno per 25 minuti circa.
- Per la salsa tritare la cipolla e rosolarla in un poco di olio di oliva, unire la curcuma in polvere e cuocere per qualche minuto facendo appassire la cipolla senza colorarla.
- Unire un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi frullare la cipolla con gli anacardi e il latte o una bevanda vegetale a scelta sufficiente a ottenere una salsa cremosa e morbida.
