Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie,
• 2 grandi cipolle rosse,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• erbe aromatiche fresche a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso rosso integrale già lessato,
• 200 g di riso integrale già lessato,
• 4 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di basilico,
• 120 g di scamorza bianca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fagioli borlotti interi pari a 220 g circa sgusciati,
• 2 melanzane graffiti medie,
• 1 zucchina media,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sgusciare i fagioli, sciacquarli, metterli in una pentola coperti con abbondante acqua fredda, portarli gradualmente a ebollizione e lessarli per 40 minuti circa, aggiungendo poco sale solo a fine cottura
2. Lavare le melanzane, asciugarle, sbucciarle per gran parte conservando la buccia, tagliarle per il lungo in fette spesse 2-3 mm, stenderle in una teglia rivestita con carta da forno.
3. Sbattere in una ciotola 2-3 cucchiai di olio, 4-5 di acqua, un pizzico di sale e abbondante origano fino a creare un emulsione con cui spennellare le fettine di melanzane, cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa.
4. Lavare la zucchina, tagliarla in piccoli cubetti e cuocerla a vapore per 5 minuti abbondanti, scolarla, mescolarla con i fagioli cotti scolati, condire con 2 cucchiaio d'olio, poco sale e l'erba cipollina, saltare in padella a calore medio per altri 5 minuti e raffreddare.
5. Frullare finemente con la buccia del limone, spalmare la farcia sulle fettine di melanzane fredde, richiuderle a involtino, scaldarle brevemente e servirle con un insalatina di stagione condita a piacere decorando il piatto degli involtini con la buccia di melanzana conservata in precedenza.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate circa,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 3 zucchine medie, 1 spicchio d'aglio,
• 40 g circa di caciocavallo,
• 3 cucchiai di olio,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• sale

Preparazione

1. Lavare le patate e lessarle intere con la buccia per 15-20 minuti fino a renderle tenere, sbucciarle e ridurle in purea lasciandole raffreddare.
2. Condirle con un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio mescolato con il timo sfogliato.
3. Lavare le zucchine e tagliarle in messe rondelle sottili, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine, salarle e cuocerle per 10 minuti circa, in ultimo aromatizzarle con la maggiorana.
4. Stendere le patate condite a uno spessore di circa ½ cm dandogli una forma tonda, mettere sopra le zucchine e cospargere con il formaggio grattugiato grosso, passare nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso rosso integrale,
• 450 ml di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di lenticchie beluga,
• 1 cucchiaio circa di tahina,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 2 piccole zucchine,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 12 pomodori datterino,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• olio di sesamo,
• sale