Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erba cipollina con alcuni fiori,
• 2 zucchine medie,
• 1 peperone verde cotto e pelato,
• 800 ml circa di brodo vegetale,
• 1 peperone rosso e 1 giallo cotti e pelati,
• 1 piccolo spicchio d'aglio,
• 20 g di mandorle tostate,
• 100 g di yogurt magro,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
• 1 grande peperone rosso,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo limonato fresco,
• 2 zucchine medie,
• 12 foglie di menta fresca,
• 90 g di germogli di soia,
• ½ limone,
• pepe,
• gomasio,
• dragoncello secco,
• olio extra vergine d'oliva Pantaleo Selezione Oro,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 8 g di lievito di birra,
• 2 piccole zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• 4 cipollotti,
• 80 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo,
• 8 pomodori sottolio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Impastare le due farine con il lievito sciolto in ½ bicchiere d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio, versare quando serve altra acqua, formare un impasto morbido, disporlo in una grande ciotola, fare un taglio a croce, coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per almeno 4-5 ore.
2. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a cubetti, condirle con l'aglio tritato finemente, poco sale e 2 cucchiai di olio, trifolarle per 10 minuti in una padella dal fondo pesante e quando pronte schiacciarle con una forchetta, mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, tritarli e rosolarli per 10 minuti insieme a 2 cucchiai di olio a calore basso.
3. Snocciolare le olive nere e tritarle insieme al prezzemolo, scolare con cura i pomodori dall'olio e tritarli grossolanamente mescolandoli con la buccia di limone grattugiata.
4. Dividere l'impasto lievitato in 4 parti uguali, impastare la prima con il trito di olive nere e formare delle palline grandi come una noce, impastare la seconda con i pomodori secchi, dividere in 8 parti, formare dei rotolini simili a grissini e arrotolarli su se stessi a forma di chiocciola.
5. Stendere la terza in forma tonda del diametro di una pizza, dividerla in 8 spicchi uguali, farcirli con le zucchine schiacciate e arrotolarli formando delle piccole brioche da curvare ai lati, stendere il quarto impasto in forma rettangolare, farcirlo con i cipollotti rosolati, arrotolarlo, tagliarlo in 8 fette e formare delle girelle.
6. Mettere tutte queste forme su una placa rivestita con carta da forno e lasciarle lievitare per altri 30 minuti, infornare nel forno caldo a 190 gradi per 20 minuti circa, raffreddarle e infilzarle in lunghi spiedini in legno alternando le 4 forme.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di origano fresco,
• 600 g di pomodori maturi,
• coriandolo da macinare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, asciugarle e affettarle finemente, condirle con il succo del limone mescolato a lungo con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e gran parte delle foglioline dell'origano fresco lavate.
2. Lasciarle marinare prima al fresco per 30 minuti e successivamente trasferirle nel congelatore per altri 30 minuti.
3. Lavare con cura i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi e affettarli, condirli con poco sale, 1 cucchiaio d'olio e una macinata di abbondante coriandolo.
4. Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine ghiacciate e i pomodori, frullare alla massima potenza fino a ottenere una fine crema, se troppo densa allungarla con poca acqua ghiacciata e regolarla di sale, versarla in 4 coppettine e completare con una macinata finale di coriandolo decorando con altre foglioline di origano fresco.

Ingredienti per 8 persone:

• 12 sottili fette di pane pugliese,
• 2 piccole zucchine,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• ½ cucchiaino scarso di agaragar,
• 6 pomodori ramati,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cetriolo medio grande,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.