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Zuppa di pesce alla ligure con acciughe e pomodori

Zuppa di pesce alla ligure con acciughe e pomodori Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 750 g di acciughe fresche,
  • 1 cipolla,
  • 1 piccola carota,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 500 g di pomodori maturi,
  • 100 ml di vino bianco,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • origano (facoltativo),
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire la cipolla, la carota e l'aglio, tritarli insieme e disporli in una casseruola insieme a 3 cucchiai d'olio, lasciarli rosolare a calore basso per 10 minuti abbondanti.
  2. Nel frattempo scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, intiepidirli e pelarli eliminando i semi interni, tagliare la polpa a cubetti.
  3. Unire il prezzemolo al soffritto, alzare la fiamma e bagnare con il vino bianco, quando evaporato il vino unire i pomodori salare e pepare, cuocere per 10 minuti circa a calore medio.
  4. Bagnare con il brodo o dell'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere le acciughe pulite da testa, interiora e lisca, profumare con poco origano, continuare la cottura lentamente per 5-10 minuti.
  5. Servire accompagnando con pane tostato e un altro poco d'olio d'oliva a crudo.