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Fusillini integrali con condimento di carote profumato alla maggiorana, mandorle e fagiolini

Fusillini integrali con condimento di carote profumato alla maggiorana, mandorle e fagiolini Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di fagiolini,
  • 2 carote medie,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 mazzo di maggiorana fresca,
  • 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 320 g di piccoli fusilli integrali,
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire con cura i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti, scolarli con una schiumarola conservando l'acqua di cottura, una volta tiepidi tagliarli in piccoli dadini.
  2. Pulire con cura e affettare finemente le carote, condirle con 3-4 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e poco sale, rosolarle per 20 minuti circa bagnandole con poca acqua di cottura dei fagiolini.
  3. Una volta pronte intiepidirle e frullarle finemente con la maggiorana sfogliata e lavata e altra acqua sufficiente a ottenere una salsina leggermente cremosa.
  4. Tostare le mandorle in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, raffreddarle e frullarle, tostare leggermente anche i semi di sesamo nero.
  5. Lessare i fusilli al dente nell'acqua dei fagiolini, scolarli e condirli con poco olio, stendere la salsa alla maggiorana sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i fusilli.
  6. Completare con i dadini di fagiolini e cospargere il tutto con le mandorle in polvere e i semi di sesamo decorando a piacere.