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Spaghetti con julienne di peperoni rossi e condimento aromatico d'olio

Spaghetti con julienne di peperoni rossi e condimento aromatico d'olio Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti,
  • 2-3 peperoni rossi,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • cannella in polvere,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare e cuocere nel forno caldo a 200 gradi i peperoni interi per 15-20 minuti circa rigirandoli spesso per fare abbrustolire la pelle.
  2. Una volta pronti metterli per 20 minuti in un sacchetto di carta o plastica per alimenti e chiuderlo, aprire il sacchetto, spellare i peperoni scartando il picciolo, i semi interni e ogni traccia di pelle bruciata.
  3. Tagliare la polpa pulita in sottili striscioline e condirla con poco sale e olio.
  4. Preparare la buccia di limone, sfogliare il rosmarino, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente, in una tazzina mescolare insieme 4 cucchiai di olio, la buccia di limone, il rosmarino, un pizzico di sale e poca cannella in polvere.
  5. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli non troppo asciutti e mescolarli con i peperoni a striscioline, distribuirli nei piatti e irrorarli con l'olio aromatico completando e decorando con il prezzemolo tritato.