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Zucchine e pomodori con ripieno di magro alla ricotta

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine medie,
  • 4 pomodori,
  • 250 g di ricotta,
  • 1 tuorlo d'uovo,
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 60 g di olive nere snocciolate,
  • origano secco,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine, tagliarle in 4 tronchetti e lessarle per 5 minuti abbondanti in poca acqua bollente salata, scolarle con una schiumarola.
  2. Lavare i pomodori, dividerli a metà e svuotarli da polpa e semi interni.
  3. Con un coltellino svuotare delicatamente la parte interna delle zucchine in modo da lasciarle vuote al centro.
  4. Mescolare la ricotta con il tuorlo d'uovo, il parmigiano e il pangrattato e le olive nere tritate.
  5. Condire la parte interna di pomodori e zucchine con un pizzico di sale e di origano secco, riempirle con la farcia di ricotta e oliarle leggermente in superficie.
  6. Gratinarle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa e prima di servirla cospargerle con un altro pizzico di origano.