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Vellutata cremosa di cavolfiore con riso nero e rossi pomodori

Vellutata cremosa di cavolfiore con riso nero e rossi pomodori Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di riso nero integrale,
  • 400 g circa di foglie, torsolo e scarti di cavolfiore,
  • 1 patata media a pasta bianca,
  • 200 g di ceci lessati,
  • 150 g di pomodorini,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 50 g di zenzero fresco,
  • 2 rametti di rosmarino fresco,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare il riso e metterlo in una casseruola con il triplo del volume in acqua, coprire parzialmente, portare a ebollizione e a fuoco basso cuocere per 40 minuti circa lasciando assorbire il liquido in cottura.
  2. Lavare con cura le foglie e il torsolo del cavolfiore, tagliarli in piccoli pezzi e metterli in una pentola insieme alla patata sbucciata divisa a metà e ai ceci.
  3. Coprire con 1 l di acqua, salare poco, coprire e cuocere per 30 minuti circa a calore medio basso.
  4. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, sbucciare l'aglio e lo zenzero, sfogliare il rosmarino, tritare finemente insieme i tre ingredienti e rosolarli in una piccola padella insieme a 4 cucchiai d'olio per 2 minuti.
  5. Aggiungere il soffritto alle verdure cotte lasciando un poco di olio nella padella in cui far saltare i pomodorini leggermente salati per 3-4 minuti a calore vivace.
  6. Frullare la minestra riducendola in crema morbida, se troppo asciutta allungarla con poca acqua e regolarla di sale.
  7. Servire la crema di cavolfiore nei piatti con in mezzo i pomodorini saltati e intorno il riso nero lessato.