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Tortini agli asparagi con ricotta e pomodori agrodolci profumati al timo

Tortini agli asparagi con ricotta e pomodori agrodolci profumati al timo Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 100 g di farina 0,
  • 2 carote medie,
  • 300 g di fave fresche sgusciate equivalente a circa 1,2 kg di peso lordo,
  • 100 g di tofu,
  • latte di soia,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente insieme all'aglio sbucciato, in un pentolino scaldare 4 cucchiai abbondanti di olio, aggiungere il trito e rosolarlo per 1 solo minuto.
  2. Impastare la farina con la metà dell'olio aromatico, poco sale e la sola acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido, avvolgerlo in uno strofinaccio e lasciarlo riposare per 45 minuti, sbucciare le carote, affettarle e lessarle per 10 minuti circa, scolarle con una schiumarola.
  3. Lessare le fave per 10 minuti circa nell'acqua di cottura delle carote, scolarle con una schiumarola e metterle in acqua fredda, sbucciarle e tritarle grossolanamente, condirle con l'olio rimasto e in una padella insaporirle per 5 minuti, frullarne la metà con il tofu, le carote cotte e il latte di soia sufficiente a ottenere una crema densa, aggiungere l'altra metà delle fave.
  4. Dividere in 4 parti, formare delle palline e stendere il più sottilmente possibile la pasta riposata (deve essere un velo), rivestire 4 formine tonde in terracotta del diametro di 8-10 cm leggermente oliate, farcire l'interno con la crema di fave e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa.