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Crema di melanzane alla menta, riso rosso e peperoni con olio monovarietale Dritta

Crema di melanzane alla menta, riso rosso e peperoni con olio monovarietale Dritta Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di riso rosso integrale,
  • 750 ml di brodo vegetale,
  • 2 foglie di alloro,
  • 2 melanzane,
  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 1 peperone giallo,
  • olio extravergine d'oliva Monaco monovarietale Dritta,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con il brodo vegetale e aggiungere l'alloro, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 30-35 minuti circa a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
  2. Lavare con cura le melanzane, asciugarle, disporle su una teglia e metterle a cuocere nel forno caldo a 190 gradi rivoltandole spesso.
  3. Testare con uno stuzzicadenti la cottura della polpa interna delle melanzane, quindi toglierle dal forno, lasciarle intiepidire, sbucciarle eliminando le estremità e tagliare o ridurre la polpa a filetti versandola in un colapasta in modo da lasciare colare l'acqua interna.
  4. Frullare la polpa con le foglie di menta ben lavate, un pizzico di sale e 3 cucchiaio di olio Monaco Dritta.
  5. Lavare il peperone giallo, pulirlo da picciolo, semi e filamenti bianchi interni, tagliarlo in piccoli quadratini e condirli con alcuni cucchiai di olio Monaco Dritta e un pizzico di sale.
  6. Disporli in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa, trasferire i cubetti in un piatto, recuperare tutto l'olio possibile e usarlo per condire il riso rosso insieme a un pizzico di sale eliminando prima l'alloro.
  7. Stendere nei piatti la crema di melanzane calda e disporre nel mezzo il riso rosso, circondare con i quadratini di peperone giallo e decorare con buccia di melanzana tagliata in sottile striscioline.