Crema agrodolce di melanzane, porri, more e mandorle

Ingredienti per 8 persone:

• 350 g di melanzane,
• 80 g di zucchero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 grandi porri,
• 1 peperoncino,
• 50 g di more,
• 5-6 cucchiai di aceto balsamico,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane, dividerle in fette spesse 1 cm, tagliarle in cubetti piccoli e metterle in una casseruola, aggiungere la buccia di limone e lo zucchero, mescolare e cuocere il tutto a calore basso per 20 minuti abbondanti, se il composto dovesse restringersi troppo versare poca acqua.
2. Mondare i porri eliminando la parte verde, sezionarli a metà per il lungo e lavarli con cura, affettarli finemente e rosolarli per 10 minuti in una padella con 4 cucchiai d'olio e il peperoncino tritato.
3. Salare, aggiungere le more e bagnare con l'aceto balsamico, unire le melanzane e proseguire la cottura per altri 5 minuti, a parte tostare le mandorle in un pentolino a calore basso e una volta fredde tritarle.
4. Infine frullare finemente la base di porri e melanzane con le mandorle fino a ottenere una crema da regolare di sale.