Protagonista della ricetta è il cavolfiore trasformato in una buona crema di base, i gentili accompagnatori sono il riso integrale e i pomodorini dal buon contrasto cromatico e dalla buona esaltazione dell'insieme di sapori.
Probabilmente l'astuzia di giocare sulla triade aromatica aglio, zenzero e rosmarino si è dimostrata ancora una volta vincente.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso nero integrale,
- 400 g circa di foglie, torsolo e scarti di cavolfiore,
- 1 patata media a pasta bianca,
- 200 g di ceci lessati,
- 150 g di pomodorini,
- 2 spicchi d'aglio,
- 50 g di zenzero fresco,
- 2 rametti di rosmarino fresco,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sciacquare il riso e metterlo in una casseruola con il triplo del volume in acqua, coprire parzialmente, portare a ebollizione e a fuoco basso cuocere per 40 minuti circa lasciando assorbire il liquido in cottura.
- Lavare con cura le foglie e il torsolo del cavolfiore, tagliarli in piccoli pezzi e metterli in una pentola insieme alla patata sbucciata divisa a metà e ai ceci.
- Coprire con 1 l di acqua, salare poco, coprire e cuocere per 30 minuti circa a calore medio basso.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, sbucciare l'aglio e lo zenzero, sfogliare il rosmarino, tritare finemente insieme i tre ingredienti e rosolarli in una piccola padella insieme a 4 cucchiai d'olio per 2 minuti.
- Aggiungere il soffritto alle verdure cotte lasciando un poco di olio nella padella in cui far saltare i pomodorini leggermente salati per 3-4 minuti a calore vivace.
- Frullare la minestra riducendola in crema morbida, se troppo asciutta allungarla con poca acqua e regolarla di sale.
- Servire la crema di cavolfiore nei piatti con in mezzo i pomodorini saltati e intorno il riso nero lessato.
