Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di orzo perlato,
• 100 g di lenticchie verdi piccole,
• 500 g di carote,
• 1 peperoncino,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di buccia di arancio biologico grattugiata,
• 4 finocchi medi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 60 g di olive nere taggiasca,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 3 cucchiai di pangrattato possibilmente macinato in giornata,
• 1 cucchiaino abbondante di caffè in polvere,
• 4 filetti di branzino da 150 g circa ciascuno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• carta da forno

Ingredienti per 4 persone

• 2 cucchiai di semi di finocchio,
• 300 g di cavolo nero,
• 1 carota media,
• 1 piccola cipolla,
• 1 gambo di sedano,
• 150 g di lenticchie rosse,
• 1 patata,
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 2 foglie di alloro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1 l di acqua, aggiungere il finocchio e lasciare in infusione per 15 minuti, nel frattempo pulire le foglie di cavolo nero eliminando il fusto centrale fibroso, lavarle e spezzettarle, filtrare la tisana, riportarla a ebollizione e lessarvi il cavolo nero per 10 minuti scarsi, scolarlo e conservare il liquido di cottura.
2. In una casseruola in terracotta rosolare con poco olio d'oliva per 10 minuti a fuoco medio basso la carota, il sedano e la cipolla puliti e tritati finemente.
3. Aggiungere le lenticchie sciacquate al soffritto di verdure e insaporirle bene per qualche minuto, unire l'acqua di cottura del cavolo al finocchietto, la patata sbucciata tagliata a pezzi, le foglie di alloro, poco sale e il concentrato di pomodoro.
4. Mescolare bene e cuocere con pentola semi coperta per circa 40 minuti a fuoco medio basso lasciando la zuppa abbastanza asciutta, ma versando altra acqua se necessario.
5. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con le foglioline di rosmarino, in una piccola padella rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il cavolo nero lessato tagliuzzato finemente e lasciarlo insaporire 2-3 minuti.
6. Frullare la zuppetta molto finemente dopo aver tolto le foglie di alloro, servirla nei piatti e accompagnarla con in mezzo il cavolo nero trifolato decorando con qualche semino di finocchio.

Trasformare e far evolvere la comune polenta in preparazioni più articolate e fantasiose non è poi così raro perché la plasticità della farina di mais cotta in acqua o altri liquidi come il latte è decisamente elevata e adattabile a forme e consistenze diverse.

Qui ad esempio l’iniziale traccia di cottura della polenta, pur con l'escamotage di usarne una precotta per accelerare i tempi, porta a realizzare delle gustose polpettine aromatizzate ai funghi che in verità potrebbero tranquillamente essere anche dei tondi gnocchi.

Buone da sole, ma ancora meglio con una salsina che si è pensato di realizzare con le poliedriche lenticchie rosse che oltre in zuppe e minestre sono molto adatte anche per condimenti di vario tipo portando in dote fibre e proteine ulteriori!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di funghi di bosco o anche solo porcini,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 1 carota media,
• 1 piccola cipolla,
• 1 piccola costa di sedano,
• 100 g di lenticchie rosse decorticate,
• 125 ml di buon vino rosso,
• 700 ml di latte fresco,
• 225 g di farina gialla per polenta precotta,
• 125 g di passata di pomodoro,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i funghi e tagliarli in piccoli pezzi, sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al rosmarino sfogliato, mettere il battuto in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente, aggiungere i funghi, salarli e cuocerli per 5-10 minuti a calore sostenuto lasciando asciugare molto bene il fondo di cottura.
2. Mondare e tritare insieme sedano, carote e cipolle, rosolarli per 10 minuti con 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere le lenticchie rosse e dopo qualche minuto bagnare con il vino, quando evaporato coprire con 500 ml di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.
3. Nel frattempo versare in una pentola il latte, aggiungete i funghi trifolati (leggermente frullati se rimasti troppo grossi), portare a ebollizione, ridurre al minimo la fiamma, unire poco sale e la farina gialla, mescolare e cuocere per circa 7-8 minuti sempre mescolando.
4. Trasferire il composto su un vassoio e lasciarlo leggermente intiepidire, bagnare le mani con poco olio o acqua, prendere un poco di impasto per volta e formare delle palline grandi come delle nocciole.
5. Aggiungere la passata di pomodoro alle lenticchie rosse, cuocere per altri 15 minuti, frullare finemente e regolare di sale, scaldare le polpettine nel forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti, adagiarle nei piatti formando delle piccole montagnette con alla base la salsina di lenticchie rosse decorando a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 80 g di pancetta affumicata (facoltativa),
• 2 carote medie,
• 400 g di cavolo verde,
• 2 piccole patate,
• 60 g di farina di castagne,
• 2 l circa di brodo vegetale,
• olio extravergine monovarietale di Picholine Poldo,
• sale