Ingredienti per 4 persone:

• 12-14 pomodori piccadilly,
• 1 limone,
• 100 g di olive nere morbide,
• 1 mazzetto di basilico o menta fresca,
• 60 g circa di mandorle sgusciate e pelate,
• 320 g di pipe rigate integrali,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 4 zucchine medie,
• 120 g di provola o scamorza fresca,
• 320 g di pennette rigate,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe da macinare,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di zucchine,
• 200 g di ceci lessati,
• 120 g di tofu affumicato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cetrioli,
• 2 pomodori,
• 1 mazzettino di erba cipollina,
• pangrattato possibilmente preparato in giornata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Non solo anche nel periodo più caldo dell’anno possiamo realizzare ottime zuppe e creme di verdura, ma il loro lato critico di questo periodo, essere troppo bollenti e fumanti da non riuscire ad avvicinarsi, può essere vantaggiosamente e gustosamente ribaltato!

Le proposte fredde, infatti, non mancano e sono tutte di grande bontà con soluzioni tecniche e accorgimenti davvero di grande rilevanza e soprattutto con una sensazione di fresco appagamento finale.

In questo caso la semplice combinazione vede riunite insieme le zucchine con il poliedrico tofu che potrà sorprendere chi è prevenuto verso questo ottimo prodotto vegetale proteico e che invece può essere una base ottima, il tutto profumato dall’incantevole basilico, arricchito dalle olive nere e dalle più insolite arachidi!!

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine molto piccole e tenere,
• 1 limone,
• 200 g di tofu,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 20 arachidi,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e con un pelapatate tagliarle in sottili rondelle, condirle con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e il succo spremuto del limone, rimescolarle più volte, coprirle e lasciarle marinare 4 ore.
2. Tagliare il tofu in piccoli cubetti e metterlo in una ciotola, aggiungere il basilico pulito spezzettato finemente, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, coprirlo e lasciarlo marinare in attesa delle zucchine pronte.
3. Nel frattempo sgusciare le arachidi e tritarle grossolanamente, tagliare in sottili rondelle le olive nere, trasferire in un frullatore le zucchine con tutto il condimento e un pizzico di sale, frullare finemente e a lungo il tutto versando un poco di acqua in modo da ottenere una fluida crema profumata.
4. Aggiungere il tofu al basilico e continuare a frullare versando l’acqua sufficiente a ottenere una crema fluida da regolare di sale, distribuirla nei piatti e decorare con le arachidi tritate e le olive nere a rondelle versando a piacere un altro poco di olio.

L’arrivo stagionale delle buone mele nuove, lo sottolineiamo perché spesso si trovano ancora quelle dell’anno prima in una distorsione del mercato abbastanza sconcertante, ci stimola a immaginare e creare sempre nuovi piatti come anche a proporne di consolidati e particolarmente gradevoli.

Questa buonissima ad esempio è una ricetta che lo Chef Giuseppe Capano ha inserito nel suo meritevole libro “Semplicità in cucina” essendo veramente alla portata di tutti ed estremamente gradita anche nei ristoranti dove spesso la propone.

Contrastano la piacevole acidità delle mele verdi sia la rucola che i piccantini ravanelli, mentre la sapidità corretta viene dalla presenza dell’eccellente gomasio, delle olive nere e del parmigiano stra vecchio che per chi non consuma prodotti di origine animale può essere sostituito semplicemente da semi di girasole tostati aumentando un poco la dose di gomasio!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 ravanelli rossi,
• 1 mela verde tipo granny smith,
• 1 limone,
• 150 g di rucola,
• 2-3 cucchiai di buon gomasio,
• 50 g di olive nere morbide,
• 50 g di parmigiano stra vecchio 36 mesi,
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Lavare con cura i ravanelli e tagliarli in mezze rondelle, sbucciare la mela, tagliarla in 4 spicchi eliminando i semi e affettarla sottilmente bagnandola subito con il succo del limone.
2. Mondare, lavare e asciugare con una centrifuga la rucola stendendola sul fondo di 4 piatti, adagiarvi sopra le fettine di mela e intorno i ravanelli.
3. Versare a filo 3-4 cucchiai di buon olio d'oliva e cospargere con una generosa dose di gomasio.
4. Completare con le olive nere e il parmigiano ridotto in piccole scaglie croccanti.