Spesso aggiunti solo alla rinfusa nelle insalate miste i ravanelli rappresentano una valida risorsa che si può declinare in mille modi diversi diventando anche un ottima conserva sottolio come quella presente nel nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva”.
Con gradevole sorpresa i ravanelli si prestano anche molto bene per realizzare salsa rinfrescanti perfette per la bella stagione e il caldo grazie anche alla presenza delle profumate erbe aromatiche estive come menta, erba cipollina, timo, maggiorana e molte altre.
Qui ne abbiamo un ottimo esempio con una salsa che si avvale appunto delle profumate erbe, del limone e il suo succo, del buon olio derivato dalle olive e con lo yogurt da fare da legante garantendo la giusta cremosità finale!!
Ingredienti per 4 persone:
- 12 piccoli ravanelli rossi,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 limone,
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste primaverili (menta, erba cipollina, timo, maggiorana, ecc),
- 250 ml di yogurt greco o intero molto denso,
- pane integrale,
- olive nere (facoltative),
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire i ravanelli e tagliarli in dadini molto piccoli o in alternativa tritarli grossolanamente mettendoli in una ciotola.
- Sbucciare l’aglio e tritarlo molto finemente con un erba aromatica fresca a scelta e alcune gocce di olio unendo il tutto ai ravanelli.
- Aggiungere un pizzico di sale, 1 cucchiaio abbondante d'olio e il succo del limone, coprire e lasciare marinare per 1 ora.
- Mescolare la base di ravanelli marinati con lo yogurt e solo a questo punto unire le erbe aromatiche scelte tritate insieme a altri 2-3 cucchiai d'olio correggendo a piacere con altro sale e succo di limone.
- Servire la profumata e rinfrescante crema con fette di pane integrale tostate accompagnando se gradito con alcune olive nere morbide.
