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Friggere bene

Molto più di un fritto

Molto più di un fritto

Lunedì, 13 Maggio 2013 00:00
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Molto più di un fritto - 3.8 out of 5 based on 6 votes
L’universo che ruota intorno alla tecnica della frittura, una delle più antiche utilizzate dall’uomo, è fatto di numerose diramazioni e sfumature, spesso fondamentali per la buona riuscita di piatti che con questa tecnica sembrano avere poco a che fare. Il fritto, infatti, non è solo quello che normalmente si immagina,…

I tre filoni principali

Venerdì, 10 Maggio 2013 00:00
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I tre filoni principali - 4.3 out of 5 based on 3 votes
L’atto del friggere può essere utilizzato in diversa misura e per diversi scopi, il più semplice e conosciuto e l’immersione in abbondante liquido caldo di alimenti e il loro consumo immediato appena pronti. È questo il più conosciuto e invadente, e andrebbe destinato prevalentemente a piccoli porzioni di antipasti o…

Frittura pura

Mercoledì, 08 Maggio 2013 00:00
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Frittura pura - 4.8 out of 5 based on 4 votes
È la frittura in se come la interpretiamo e immaginiamo normalmente, qui gli ingredienti fritti sono “cotti e mangiati” come si dice spesso nelle regioni del sud Italia mettendo l’accento sui cardini che ne determinano la fisionomia. Poco importa se al naturale, pastellati o impanati, gli alimenti vanno rapidamente fritti…

Frittura in parallelo

Lunedì, 06 Maggio 2013 00:00
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Frittura in parallelo - 4.0 out of 5 based on 3 votes
È forse l’applicazione più straordinaria che si possa fare di questa tecnica, quella che fa la differenza su tutto e ne nobilita il valore ricordandoci della sua importanza gastronomica. Viene definita in parallelo perché non è la protagonista assoluta del piatto, ma è eseguita insieme a altre tecniche e altre…

Frittura di supporto

Venerdì, 03 Maggio 2013 00:00
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Frittura di supporto - 4.0 out of 5 based on 3 votes
In questo caso il concetto di frittura è più raffinato e sofisticato, la creatività trova spazi nuovi, il gusto gioca sulle consistenze come non mai. La si definisce in questo modo quando il componente fritto della ricetta è preparato separatamente e avvolge il resto degli ingredienti o quando la preparazioni…

Il decalogo per una corretta frittura

Mercoledì, 01 Maggio 2013 00:00
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Il decalogo per una corretta frittura - 4.3 out of 5 based on 3 votes
Tutti i segreti in una preziosa tabella Strumento ideale Padella in ferro con pareti medio alte Olio di elezione Extravergine d'oliva o arachide Risultato ottimale Velocità di cottura e abbondante crosta esterna Range di temperatura indicativi • Media: 150-160 gradi • Alta: 170 gradi • Molto alta: 180-185 gradi Limite…
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Il libro e le ricette

Friggere bene

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il fritto è buonissimo; il fritto fa male.Ci sono pregiudizi molto radicati intorno a questa tecnica di cottura.Ma t

Bruschette al pomodoro e chips di zucchine

Ingredienti per 4 persone: ½ cucchiaino di prezzemolo tritato, 100 g di yogurt, 1 cucchiaio di capperi sottosale, ½ limone, 4 grandi fette di pane case

Involtini estivi di peperoni con julienne croccante

Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni gialli medio grandi, 75 g di pane duro da grattugiare, 1 grande mazzo di basilico fresco, 50 g di mandorle sgusciate

Spicchi di finocchio fritti in pastella allo zenzero

Ingredienti per 4 persone: 50 g di zenzero fresco, 1 grande uovo, 150 ml di latte fresco, 150 g di farina bianca, 3 finocchi medio grandi, 100 g di vale

Crocchette alle doppie patate e barbabietola

Ingredienti per 4 persone: 500 g circa di patate a pasta bianca di piccole dimensioni, 75 g di gorgonzola, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 c

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