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Focacce, Snack e Torte salate

Le focacce sono parte integrante di tutte le cucine regionali Italiane e ogni contesto locale racconta a suo modo come fare la focaccia più buona, quale impasto per focaccia sia da preferire e scegliere, se sia meglio una focaccia morbida piuttosto che una croccante, se quelle vere siano solo le focacce semplici piuttosto che le focacce ripiene o le focacce farcite.
Una caleidoscopio di situazioni diverse a cui si aggiungono tendenze più moderne come quelle delle focacce in padella in cui si cerca di ovviare all’utilizzo del forno da sempre l’ambiente adepto alla cottura dell’impasto per focaccia.
Ma questa rubrica non si occupa solo di focacce malgrado queste siano una parte importante, troverete anche ottime torte salate, panzerotti, strudel, farinate, erbazzoni e tutto quello che ha a che fare con impasti, lievitazioni, sfoglie e composti di vario tipo ripieni.
L’impegno è sempre quello di trovare soluzioni all’insegna della salute e del benessere, possono essere raggiunte realizzando ad esempio focacce con farina integrale piuttosto che ripieni vari non troppo grassi o ancora accompagnando la preparazione con ricche dosi di ortaggi e verdure di stagione.

Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci

Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 50

Focacce, torte salate e preparazioni simili sono un modo ingegnoso per preparare le verdure di stagione in maniera diversa e creativa contando sull’irresistibile attrazione che gli impasti cotti suscitano in ognuno di noi.

Crostata integrale salata con farcia di spinaci alla ricotta e spicchi di indivia belga

Crostata integrale salata con farcia di spinaci alla ricotta e spicchi di indivia belga

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 50

La presenza contemporanea in una ricetta di spinaci e indivia belga non è così frequente, ma consente buone combinazioni e soluzioni pratiche come questa vecchia in termini di creazione torta salata, una sorta di primo passo esplorativo.

Sfoglie di mais croccanti senza glutine alle erbe aromatiche

Sfoglie di mais croccanti senza glutine alle erbe aromatiche

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 10

Mentre realizzare un composto lievitato senza glutine pone problematiche maggiori per quanto comunque superabili così non è per delle più semplici sfoglie croccanti in parte paragonabili ai comuni cracker.

Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino

Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino

Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 50

Per questa gustosa torta salata partiamo da un impasto ricco di fibre e tenuto leggero essendo legato essenzialmente sa semplice acqua e una quantità minima di olio extra vergine d’oliva.

Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza

Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 40

Riproponiamo questa particolare versione di colomba pasquale che lo Chef Giuseppe Capano aveva presentato nel 2006 per una copertina storica della rivista Cucina Naturale.

Focaccia con ripieno di scarola alla mediterranea

Focaccia con ripieno di scarola alla mediterranea

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30'
Cottura: 35'

La scarola che finisce per farcire gustosamente un impasto lievitato è un grande classico della cucina regionale del sud Italia con ricette buonissime ancora fortemente radicate nella cultura popolare e di strada.

Piccoli taralli all'olio, origano, semi di papavero e zucca

Piccoli taralli all'olio, origano, semi di papavero e zucca

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15-20

Tutto nasce dall’avanzo di una serie di semi usati per un evento di valorizzazione di questo cibo tra i più virtuosi e benefici che consigliamo di consumare con costanza e regolarità.

Focaccia papaverosa con cipolle rosse e mozzarella

Focaccia papaverosa con cipolle rosse e mozzarella

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 35-40

Le ricette a volte nascono anche da avanzi che non si voglio sprecare, tutti gli avanzi in cucina sono preziosi e molti di quelli considerati scarti si rivelano spesso ingredienti strategici e valorizzarli ogni volta che è possibile rimane una buona regola per chi cucina con passione.

Panzerotti integrali fumè con lattuga e citronette allo zenzero

Panzerotti integrali fumè con lattuga e citronette allo zenzero

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 25

I modi per realizzare i panzerotti sono davvero molti e la tradizione della splendida cucina regionale Italiana ci da esaltanti lezioni in questo ambito con impasti di varia natura, con o senza lievito, fritti o cotti al forno, grandi e piccoli, ripieni di ogni prodotto possibile a iniziare da quelli in arrivo dall’orto di casa!

Panzerotti al rosmarino ripieni di foglie verdi di porri e patate

Panzerotti al rosmarino ripieni di foglie verdi di porri e patate

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 55

Preparazione tipicamente Italiana del sud del paese i panzerotti riservano sempre buonissime sorprese e possono essere realizzati con impasti molto diversi valorizzando al meglio le tante farine disponibili.

Mini biscotti salati al sesamo senza glutine

Mini biscotti salati al sesamo senza glutine

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Questi piccoli, semplici e veloci salatini possono diventare molto utili quando serve accompagnare alcune pietanze o come alternativa in una colazione che prevede anche parti non solo dolci.

Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 25

Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

Focaccia integrale con canapa ripiena di tarassaco e cipolle

Focaccia integrale con canapa ripiena di tarassaco e cipolle

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 45

Il fascino di una focaccia ripiena impreziosita con la farina di canapa e in cui trovare all'interno l'unione intrigante delle cipolle rosse e del tarassaco!

Mini erbazzone integrale con cicoria, carote all’anice e cannellini pepati

Mini erbazzone integrale con cicoria, carote all’anice e cannellini pepati

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 40

Se avete conservato la bella e sana abitudine di andare nei campi a primavera per raccogliere le erbe nuove questa ricetta può fare al caso vostro e un altra arriverà presto, altrimenti fatela lo stesso con la cicoria comprata, ma l'augurio di passare tempo in campi e prati è per il vostro bene perché oltre a raccogliere erbe riceverete tanto benessere dalla natura!!! 

Strudel salato al rosmarino e aglio con ripieno di carciofi al prezzemolo

Strudel salato al rosmarino e aglio con ripieno di carciofi al prezzemolo

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 50

Uno strudel particolare senza glutine e molto ricco in farcitura a base di carciofi e il suadente profumo mediterraneo di rosmarino, la rugiada del mare!!!

Focaccia morbida di grano timilia con ripieno di finocchi al timo, formaggio ragusano DOP e semi di sesamo

Focaccia morbida di grano timilia con ripieno di finocchi al timo, formaggio ragusano DOP e semi di sesamo

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 45

Una focaccia ripiena morbida e speciale con una farina di grano Siciliano, la gustosa farcia di finocchi profumati al timo, l'eccellente formaggio ragusano DOP e una piggia di semi di sesamo!

Crescioni quadrati con carciofi e pesto di rucola

Crescioni quadrati con carciofi e pesto di rucola

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 25

Una mia personale interpretazione di una buona ricetta regionale, qui con il ripieno di carciofi e un interessante pesto di rucola!

Spezzatino vegetale con carciofi in crosta di focaccia integrale alla canapa

Spezzatino vegetale con carciofi in crosta di focaccia integrale alla canapa

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 50

Questa volta la ricetta è più impegnativa, ma ne vale la pena, un modo davvero originale di gistare i carciofi avvolti da una buona base integrale a focaccia!!!

Quiche a porzione con erbette, formaggio Stelvio e patate nocciolate

Quiche a porzione con erbette, formaggio Stelvio e patate nocciolate

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 40

Oggi possiamo deliziarci con questa buona torta salata, ma se provassimo anche a degustarla in una colazione abbondante cambiando un po’ i soliti schemi della colazione all’Italiana sarebbe così anomalo per voi? 

Mini panzerotti con sfoglia integrale e farcia di verza

Mini panzerotti con sfoglia integrale e farcia di verza

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45

Se vi è rimasta una voglia irrefrenabile di panzerotti questa versione molto equilibrata fa al caso vostro eslcudendo per altro anche il classico formaggio che se però desiderate potete anche aggiungere, senza esagerare, al posto del tofu!!!

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