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Sep 30, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Conserve e Salse

Le salse, sia salate che dolci, sono l’anima gentile che accompagna ogni piatto, un anima che svolge in realtà molteplici ruoli e a volte capita che si confondi con le conserve che delle salse raccolgono il presupposto allungandolo nel tempo.

Salse per primi piatti, salse per pesce, salse per carne e in parallelo le spesso citate salse per bollito, salse per crostini, salse da pasticceria e così continuando, una complessità che ci da l’idea di come ci troviamo di fronte a una categoria di preparazioni solo in apparenza secondarie.

Senza una buona salsa, infatti, molti dei piatti da portare in tavola perdono gran parte del loro significato, gusto e importanza, manca quell’elemento che sa esaltare la buona materia prima utilizzata e ne sa completare l’enfasi sensoriale in particolare quando non parliamo di complessità, ma di semplicità esecutiva.

Salse e anche sughi, termini che spesso si confondono o si fondono insieme, ma entrambi deputati allo stesso scopo come del resto lo sono i condimenti e tra questi i pesti, piuttosto che le emulsioni, i dressing, gli oli profumati e molto altro.

Le conserve fatte in casa come le conserve sottolio o le conserve di verdure sono da un certo punto di vista una sorta di salse prolungate nel tempo in quanto esse stesse spesso accompagnano e esaltano al meglio molti cibi sia al naturale che trasformati.

Ma ovviamente vanno anche oltre e valorizzano i tratti migliori del cibo fresco stagionale che vogliamo portare con noi nei mesi successivi per ritrovare quegli umori e quegli amori provati gustando quella zucchina o quella pesca magari appena raccolti dal campo!

Un olio dall’incredibile potere condente e talmente ricco di sapidità da poter rientrare di diritto in quella…
Questo dressing prende spunto da preparazioni molto consolidate in diverse realtà regionali dove è uso da sempre…
Questo dressing molto rinfrescante stabilizzato grazie alla presenza delle mele è ottimo per tutte le insalate miste,…
Questo dressing dal colore molto vivo e bello viene stabilizzato grazie alla presenza del cavolfiore lessato che…
La versione di vinaigrette classica rimane stabile e emulsionata per pochi minuti, quelli che servono per condire…
Questo dressing viene stabilizzato in maniera del tutto naturale grazie alla consistenza stessa dei carciofi ben cotti…
La versione classica della salsa citronette (qui proposta con l’unica variante del profumo di zenzero) rimane stabile…
Ingredienti per 8 persone: 300 g di peperoni lunghi rossi e verdi piccanti, 2 cipolle bianche, 1…
Ingredienti per circa 2 vasi di vetro da conserve da 300 ml: 500 g di limoni biologici,…
Ingredienti per circa 2 vasi di vetro da conserve da 300 ml: 4 cipollotti freschi, 6 foglie…

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