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La pasta fresca

Emblema dei primi piatti Italiani

Gli impasti: caratteristiche, procedure, dosaggi

Mercoledì, 23 Ottobre 2013 00:00
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Gli impasti: caratteristiche, procedure, dosaggi
Se la ricetta prevede l’uso di farine diverse la prima regola è mescolarle sempre insieme, setacciarle (a meno che non siano prevalentemente integrali) e disporle a fontana su una spianatoia in legno, marmo o altro materiale adatto alla lavorazione e facilmente pulibile. La disposizione a fontana non è casuale, è…
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Curiosità utili sui principali impasti

Martedì, 22 Ottobre 2013 00:00
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Curiosità utili sui principali impasti
Pasta all'uovo La proporzione classica e tradizionale prevede per ogni 100 g di farina tipo 0 1 uovo intero intendendo una misura media di circa 55-60 g, nessuna aggiunta di altri liquidi e esclusione del sale durante la lavorazione. Per ovviare alla possibile mancanza di umidità è quindi secchezza dell'impasto…
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Lavorazione della pasta pronta

Lunedì, 21 Ottobre 2013 00:00
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Lavorazione della pasta pronta
Per stendere la pasta pronta e riposata destinata a realizzare sfoglie da ritagliare si possono scegliere due distinti strumenti:il matterello in legno e la macchina con rulli metallici. Il primo è più faticoso ma ha il vantaggio di rendere la superficie della sfoglia più ruvida facendo apprezzare meglio il sapore…
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Cottura e conservazione della pasta

Domenica, 20 Ottobre 2013 00:00
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Cottura e conservazione della pasta
La cottura finale di qualsiasi pasta fresca deve avvenire in acqua molto abbondante e già salata pena il pericolo di ammassare a far attaccare insieme la pasta pronta. Inoltre una quantità bassa di acqua viene raffreddata con più facilità dalla massa da cuocere e riprende con fatica il bollore contribuendo…
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Le guide di Natura e Salute La pasta fresca emblema dei primi piatti Italiani La preparazione della pasta fresca, con uova o meno, è uno dei punti di forza della cucina Italiana, certamente la madre assoluta del concetto di primo piatto asciutto.La combinazione tra cereali sfarinati, uova o altri

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