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Conserve dolci e salate

Un alleato in cucina

Un alleato in cucina

Giovedì, 30 Agosto 2012 00:00
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Un alleato in cucina - 4.3 out of 5 based on 3 votes
Anche se in alcuni momenti storici è stato così e oggi è a volte accettabile non si deve pensare alle conserve come un rimedio estremo per utilizzare prodotti di bassa qualità o precocemente deteriorati, ma al contrario come una opportunità unica di sfruttare l’abbondanza di materia prima stagionale nel momento…

Conservazione al freddo

Mercoledì, 14 Agosto 2013 21:49
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Conservazione al freddo - 4.3 out of 5 based on 3 votes
Un decalogo per il corretto uso del frigorifero.  Il ministero della salute ha di recente messo a disposizione un interessante dossier sulla conservazione dei cibi e in particolare sulla gestione del freddo attraverso l'apparecchio di riferimento, il frigorifero.Le informazioni sono varie e interessanti, vediamo insieme le regole suggerite dal ministero…

Le attrezzature

Martedì, 28 Agosto 2012 00:00
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Le attrezzature - 3.7 out of 5 based on 3 votes
Contenitori per la conservazione e la cottura Meglio usare gli appositi barattoli nuovi a imboccatura media o larga con capsule ermetiche di metallo. Nel caso di vasetti di vetro già usati ripulirli secondo procedura. La capienza media consigliata è di 250-500 ml fatta eccezione per la frutta sciroppata intera e…

La sterilizzazione

Venerdì, 24 Agosto 2012 00:00
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La sterilizzazione - 3.0 out of 5 based on 3 votes
La sterilizzazione consente di eliminare la stragrande maggioranza dei microrganismi dannosi e limitare nel tempo i possibili problemi di conservazione degli alimenti, anche se, è bene sottolinearlo, non può escludere totalmente la presenza di spore o altre sostanze che possono rivelarsi molto pericolose, evento che ha più probabilità di manifestarsi…

Tipologie di preparazione

Mercoledì, 22 Agosto 2012 00:00
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Tipologie di preparazione - 4.4 out of 5 based on 5 votes
Conserve dolci All’interno di questa categoria si trovano numerosi tipi di preparazione come marmellate, confetture, gelatine, sciroppi, frutta in succo e sciroppata, zuccheri speziati. In tutte queste preparazioni dolci attraverso l’azione della cottura l’obbiettivo è ridurre la frutta a una consistenza compatta e densa di lunga durata grazie alla sinergia…

Aspetti nutritivi

Lunedì, 20 Agosto 2012 00:00
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Aspetti nutritivi - 3.7 out of 5 based on 3 votes
Come ogni processo di lavorazione e cottura anche la conservazione non garantisce il mantenimento totale dei principi nutritivi contenuti negli alimenti allo stato fresco. E’ un po’ il prezzo da pagare per godere dei vantaggi che queste preparazioni ci danno, ma in ogni caso non tutto viene perduto allo stesso…

Principali norme di Conservazione

Venerdì, 17 Agosto 2012 00:00
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Principali norme di Conservazione - 4.0 out of 5 based on 3 votes
Applicare ai vasi un’etichetta che specifichi il tipo di conservazione, la data di confezionamento e le altre eventuali indicazioni utili. Riporli in una cantina fresca, asciutta e buia attrezzata con specifiche scaffalature, in alternativa ricorrere a un armadietto basso (il calore sale e si concentra nella parti alte delle stanze),…

Pericoli

Mercoledì, 15 Agosto 2012 00:00
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Pericoli - 3.7 out of 5 based on 3 votes
Il rispetto delle norme igieniche è fondamentale per la buona riuscita nel tempo delle conserve e l’assenza totale di situazioni di pericolo alimentare. Sono molte, infatti, le sostanze esterne che possono influire negativamente sulla composizione degli alimenti conservati producendo tossine o residui capaci di alterare la composizione organolettica e nutritiva.…

Cardo, cinara cardunculus

Lunedì, 13 Agosto 2012 00:00
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Cardo, cinara cardunculus - 4.3 out of 5 based on 3 votes
Descrizione Tipica pianta invernale a fusto che in apparenza assomiglia al comune sedano, ma in realtà appartiene alla stessa famiglia del carciofo di cui, infatti, ricorda il sapore con una vena amara più accentuata. Rispetto al più blasonato cugino cambia nettamente la consistenza, le costole carnose contengono abbondante fibra vegetale…
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Il libro e le ricette

100 cibi in conserva

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Questo originale libro non è un semplice manuale di conserve, ma un utile strumento ricco di informazioni pratiche c

Cardi sott'olio con patate all'aroma di arancio

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Cardi sottolio alla maggiorana e olive

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