La sterilizzazione consente di eliminare la stragrande maggioranza dei microrganismi dannosi e limitare nel tempo i possibili problemi di conservazione degli alimenti, anche se, è bene sottolinearlo, non può escludere totalmente la presenza di spore o altre sostanze che possono rivelarsi molto pericolose, evento che ha più probabilità di manifestarsi quando non si seguono alla perfezione le normali regole di…

Come ogni processo di lavorazione e cottura anche la conservazione non garantisce il mantenimento totale dei principi nutritivi contenuti negli alimenti allo stato fresco. E’ un po’ il prezzo da pagare per godere dei vantaggi che queste preparazioni ci danno, ma in ogni caso non tutto viene perduto allo stesso modo. Gli elementi più sensibili sono le Vitamine e i…

Il rispetto delle norme igieniche è fondamentale per la buona riuscita nel tempo delle conserve e l’assenza totale di situazioni di pericolo alimentare. Sono molte, infatti, le sostanze esterne che possono influire negativamente sulla composizione degli alimenti conservati producendo tossine o residui capaci di alterare la composizione organolettica e nutritiva. In particolare una delle tossine più pericolose e letali che…