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Oct 21, 2019 Last Updated 6:33 AM, Oct 18, 2019

Cucina Naturale Ottobre 2016

Pubblicato in Articoli 2016
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Gli articoli dello Chef.  

Cucina Naturale di ottobre è in edicola a disposizione di tutti quelli che vogliono scoprire questa bella rivista dove lo Chef Giuseppe Capano scrive da 25 anni sempre con la passione di una prima volta!

Ci sono molti articoli interessanti in questo numero come avrete modo di leggere dalla presentazione ufficiale, per lo Chef Giuseppe Capano è un numero estremamente importante perché vede l'uscita contemporanea del suo nuovo e ultimo libro tutto dedicato ai cereali in chicchi.

Parleremo presto sul sito di questo bel libro!!!

A parte il libro lo Chef presenta in questo numero due distinti servizi di cucina a cominciare da quello dedicato alle farine di legumi che oggi sono molto diffuse e utilizzate.

Naturalmente prive di glutine e con l'apporto di un ottima percentuale di sane proteine vegetali le farine di legumi sono molto interessanti per realizzare numerose preparazioni in cui migliorano non solo il quadro nutrizionale, ma anche l'aspetto squisitamente dei sapori e dei profumi finali.

Ne esistono di molti tipi quanti sono tutti i legumi e se non si trovano già pronte è abbastanza semplici farsele da se frullando con un potente robot da cucina i semi secchi dei legumi e poi setacciandoli.

I residui più grossolani di questa produzione "in casa" di farine di legumi possono poi essere usati per integrare o realizzare ottime zuppe e creme di verdure!

Nel secondo servizio, invece, il focus è sugli omega 3, sostanze estremamente importanti per la salute che nella dieta quotidiana spesso non arrivano a coprire la dose raccomandata mentre abbondano anche troppi i cugini omega 6.

Vedremo nell'articolo quali sono gli alimenti più ricchi di omega 3, come utilizzarli al meglio e come con loro realizzare ottimi piatti!

Per tutto il resto, come dicevamo prima, ecco la presentazione ufficiale.

Cucina Naturale di ottobre: Sapori e saperi

Eccoci nel cuore dell'autunno con un numero come sempre ricco di ricette, articoli e news.
Se vogliamo trovare un ortaggio-guida, questo mese è il porro: salutare ma dal gusto delicato, fa da base per tutti i piatti delle Ricette di stagione ed è l'argomento delle pagine di Marco Bianchi (che lo definisce "gentile").
Barbara Toselli ci propone un servizio dove invece il protagonista è il grano saraceno, con tutte ricette 100% gluten free; Paola Galloni ci svela i trucchi per realizzare risotti "più gusto e meno calorie" mentre Giuseppe Capano ci insegna come usare le farine di legumi in tante diverse preparazioni. Sempre il nostro chef è autore di un servizio di Cucina & salute dedicato ai piatti vegetariani ricchi di una componente salutare che non può assolutamente mancare ogni giorno, e cioè gli Omega 3.
Tra i piatti ancora più golosi, quelli al forno di Emanuele Patrini, e i pasticci ai funghi di Carla Barzanò.
Tra gli approfondimenti sui temi di alimentazione e salute segnaliamo l'articolo di Luca Speciani e Lyda Bottino che ci spiegano perché non bisogna temere le uova, e l'articolo di Giuliana Lomazzi su goji e C., ovvero le bacche della salute. Franco Travaglini ci parla delle mele biologiche e Pierpaolo Rastelli del Chianti classico bio; Claudia Renzi ci propone una crema per le mani fatta con la zucca e Gabriella Fugazzotto ci spiega le differenze tra i diversi tipi di latte vegetale.
L'intervista è allo chef - disk jockey Don Pasta; il viaggio bio è a Mantova, quest'anno capitale italiana della cultura.
E proprio in fondo, la nuova rubrica di Lisa Casali, ricca di consigli molto molto carini!

Cucina Naturale è disponibile in edicola (a 3,40 euro) o in abbonamento nella tradizionale versione cartacea, oppure in PDF, sempre a 3,40 euro, per una comoda e immediata lettura e archiviazione su supporti digitali.

In edicola dal 27 settembre, a richiesta, con il numero di ottobre di Cucina Naturale e, successivamente, in libreria, la guida:

Chicchi nuovi e antichi in cucina

di Giuseppe Capano e Daniela Garavini

In questo libro abbiamo deciso di recuperare il modo più antico di trattare i cereali: la cottura diretta del chicco, possibilmente integrale o comunque appena decorticato. Di solito nella cucina di tutti i giorni serviamo questo trattamento al riso, magari all'orzo e, se proprio vogliamo esagerare, al farro. Invece scopriremo che tutti i cereali (e anche alcuni chicchi di non cereali, come la quinoa) si prestano a questo procedimento. Ne guadagneremo in varietà alimentare e in gusto; anche per i cereali, infatti, vale il principio di non limitarsi a un'unica fonte alimentare ma di cambiare; nel caso tipicamente italiano, vuol dire ricordarsi che non ci sono solo la pasta e il pane di frumento, e che è bene introdurre cereali diversi e non sempre lievitati. In linea di massima tutti i cereali hanno un contenuto energetico simile: un'alta percentuale di amidi, un discreto contenuto proteico, tutti contengono lipidi e fibra alimentare (in particolare quando sono integrali), ma ognuno ha poi un profilo di aminoacidi leggermente diverso. Alcuni sono più ricchi di certi sali minerali che altri contengono in misura minore a vantaggio di sali diversi, lo stesso vale per le vitamine. Variare, quindi, vuol dire accedere a un più ampio ventaglio di nutrienti con, alla lunga, un vantaggio per la salute e un minore rischio di intolleranze alimentari.

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