Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Nov 25, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Giuseppe Capano

Pubblicato in La pagina dello Chef
Letto 2160 volte
Vota questo articolo
(4 Voti)

logo chef


Giuseppe Capano Chef, Scrittore & Consulente Alimentare
Assistenza professionale per l'avviamento e la gestione di attività ristorative

Mi occupo di cucina, salute, cibo e alimentazione dal 1980 quando per la prima volta ho messo piede ufficialmente in questo straordinario e magico mondo professionale che prima idealizzavo nei miei incerti esperimenti giovanili ai fornelli!

Conseguito il diploma scolastico alberghiero ho lavorato per numerosi anni in diversi ristoranti specializzandomi in tutti i settori che compongono l'universo della cucina professionale, un percorso classico di formazione che si è poi evoluto.
Negli anni, infatti, ho sviluppato e creato una mia personale e specifica linea di cucina caratterizzata dall'uso intensivo e ampio di verdure, legumi, cereali e frutta, ricercando quando opportuno e relazionato alla salute soluzioni culinarie nell'abbinamento tra il mondo vegetale e quello di mare, un connubio dalle alte potenzialità poco studiato e valorizzato.

Alla base di questo sviluppo e di questa ricerca c'è il recupero e la valorizzazione della tradizione regionale e mediterranea, Italiana e di tutto il sud Europa.

giuseppe-capano-2Una ricerca continua che porta alla valorizzazione da un lato dell'autentica Cucina Italiana fatta di paesi, provincie e territori ricchi di prodotti e preparazioni di assoluto livello, dall'altro dall'incrocio di esperienze culinarie di tutte le popolazione legate alla cultura mediterranea.
Senza per questo dimenticare le influenze etniche della cucina delle altre parti del mondo il cui pregio è quello di rendere ancora più interessanti i piatti cucinati e proposti al pubblico perché è la diversità che consente di glorificare realmente la cucina.

In parallelo a questa ricerca ho avuto la fortuna di collaborare con alcuni medici che si occupano delle implicazioni cliniche tra alimentazione e salute. Sollecitato da questa esperienza di confronto ho così sviluppato una specifica cucina di salute, attenta alla forte componente preventiva intrinseca a molti alimenti, al corretto uso delle tecniche di lavorazione e dei moderni strumenti di cottura, al benessere di chi cucina, di chi gusta e si alimenta in modo preventivo, e in questa chiave alla valorizzazione della materia prima più semplice e di quella più elaborata.
In poche parole una cucina moderna legata a 360 gradi al concetto di Wellness globale testimoniata dai numerosi libri di cucina scritti legati a questi temi e dalla lunga esperienza di insegnante attento alla didattica divulgativa.

Tutto questo è divenuto il mio bagaglio professionale che ora porto come contributo nei progetti e nelle esperienze di consulenza ristorativa correlata in particolare al concetto di salute, benessere, buona e gustosa cucina, progettando e avviando nuove realtà ristorative, coordinando la linea di cucina di molti ristoranti interessati allo sviluppo delle mie competenze, formando il personale dei diversi settori, portando assistenza sulle dinamiche gestionali degli ambienti di lavoro, organizzando al meglio tutta la filiera produttiva di una cucina.

Oltre a questo mi occupo attivamente di organizzare e gestire corsi di cucina formativa a vario livello e di divulgare le mie conoscenze su alimentazione, salute e cucina in fiere, congressi, seminari, collaboro attivamente con riviste di alimentazione e cucina naturale, sono autore di molteplici libri di cucina sull'uso degli alimenti nel rispetto della salute, del gusto, del benessere umano e di quello dell'ambiente.

Competenze & Referenze

01 Chef di Cucina
Chef specializzato sull’uso degli alimenti nel rispetto della Salute, del Gusto e del Benessere.

02 Istruttore di Cucina
Corsi di cucina di base, di laboratorio, di cucina vegetariana, regionale, dietetica, specialistica a tema.

03 Consulente Alimentare
Tecniche culinarie e problematiche ristorative per conto di aziende alimentari, ristoranti e comunità.

04 Scrittore
Scrittore di libri di cucina e sull'intreccio tra Alimentazione, Cucina e Salute.

05 Articolista
Specializzato in cucina vegetariana, regionale, di pesce e mediterranea per conto di Riviste di cucina.

06 Organizzatore area Food di Eventi e Festival
Olio Officina Food Festival (MI), Festambiente (GR).

07 Relatore di convegni
Convegni su alimentazione, cucina e salute. News ed Event

Altro in questa categoria: Consulenze formative »

Ultimi articoli

Gioco, sensi e scelte alimentari

Gioco, sensi e scelte alimentari

21-11-2020 Cucina per i Bimbi

Il gioco e il coinvolgimento diretto dei sensi e d...

Usi e creatività con la centrifuga da insalata

Usi e creatività con la centrifuga da i…

09-11-2020 Utensili da Cucina

La centrifuga da insalata è un economico e pratic...

La bella Maggiorana simbolo di felicità e magia

La bella Maggiorana simbolo di felicità…

03-11-2020 Erbe aromatiche

Simbolo di felicità e magia la profumata e bella ...

Libri in Primo Piano

Cucina a Vapore

Cucina a Vapore

Ottobre 01, 2012

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Possiam...

Cucina mediterranea senza Glutine

Cucina mediterranea senza Glutine

Ottobre 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: La celi...

Friggere bene

Friggere bene

Maggio 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il frit...

Le ricette del mese

Polpette delicate di ceci, patate e porri speziate al cacao con panatura croccante

Polpette delicate di ceci, patate e porr…

24-11-2020 Antipasti

L’utilizzo del cacao come vera e propria spezia ...

Bavarese di mele e limone all’olio con cialde croccanti speziate

Bavarese di mele e limone all’olio con…

20-11-2020 Dolci e Dessert

Frutta e olio di alta qualità sono un binomio fan...

Gnocchetti di castagne al curry con salsina agrodolce di cipolle pere e timo

Gnocchetti di castagne al curry con sals…

18-11-2020 Primi

La categoria degli gnocchi è una delle più poliv...

Invito alla Lettura

Il sovrappeso nei bambini

Il sovrappeso nei bambini

01-03-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Natura e Salute Questo è un libro che ci sarebbe...

La cucina a crudo in un bel libro

La cucina a crudo in un bel libro

21-11-2014 Invito alla Lettura, i libri consigliati

La cucina crudista nei suoi tanti pregi.  Tr...