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Le attrezzature

Pubblicato in Conserve dolci e salate
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Contenitori per la conservazione e la cottura

  1. Meglio usare gli appositi barattoli nuovi a imboccatura media o larga con capsule ermetiche di metallo.
  2. Nel caso di vasetti di vetro già usati ripulirli secondo procedura.
  3. La capienza media consigliata è di 250-500 ml fatta eccezione per la frutta sciroppata intera e le verdure come gli asparagi.
  4. Scegliere contenitori con vetri scuri o conservare in ambienti sufficientemente bui quelli con vetri trasparenti.
  5. Casseruola ideale per la preparazione di conserve dolci e marmellate: rame.
  6. Per le altre conserve, in particolare quelle acide: casseruola in acciaio inox, con pareti medie e fondi di materiale misto spesso e pesante aventi altezza di almeno 12 mm.
  7. Esempi di altri strumenti utili: filtro per gelatina, bilancia, schiumarola, passaverdura, termometri, caraffe graduate, imbuti, setacci, colini, taglieri, pelapatate, spremiagrumi, snocciolatori, ecc.

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "100 cibi in conserva "

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Un alleato in cucina

foto conserve p

 

Anche se in alcuni momenti storici è stato così e oggi è a volte accettabile non si deve pensare alle conserve come un rimedio estremo per utilizzare prodotti di bassa qualità o precocemente deteriorati, ma al contrario come una opportunità unica di sfruttare l’abbondanza di materia prima stagionale nel momento del suo massimo potenziale organolettico, quando a fronte di un costo basso del fresco si possono continuare a gustare nei mesi a venire prodotti non più trovabili a quelle condizioni originarie.

 

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