Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Jul 19, 2019 Last Updated 8:18 AM, Jul 18, 2019

La teoria orfana della pratica

Pubblicato in L'editoriale
Letto 984 volte
Vota questo articolo
(2 Voti)
Etichettato sotto

Reduce da un convegno su alimentazione e benessere dove una serie di relatori autorevoli si sono succeduti sul tema cibo, salute, medicina.
Il mio è stato l'ultimo intervento a conclusione della lunga giornata, una presentazione di cinque miei piatti senza prodotti di origine animale a comporre un menu ideale.

L'obbiettivo era anche quello di far conoscere a un pubblico teoricamente ignaro prodotti particolari per quanto a me usuali come il tofu, il seitan e il tempeh.
Buon successo e grande apprezzamento dei piatti, nella libreria in parallelo al convengo erano presenti praticamente tutti i miei libri e anche questo non è stato male.

Riflettevo però ancora una volta e su questo mi sono confrontato con gli alti relatori su come si propagandano idee sensate e tendenzialmente giuste, si diano consigli d'aiuto preziosi, si metta giustamente in guardia sull'uso di determinati ingredienti, ma poi all'atto pratico manca un elemento fondamentale.
Un elemento che sembra difficile da comprendere.

Le soluzioni pratiche, ovvero l'elemento fondamentale che può determinare l'affermarsi o meno delle teorie con tanta passione espresse.
Così ho provato a spiegare diverse cose a cominciare dal fatto che insistere nel ribadire di non usare determinati alimenti e di usarne solo altri, di cambiare le procedure di cottura piuttosto che di trasformazione, non utilizzare determinati materiali in favore di altri ha efficacia se poi c'è chi sa fornire anche le soluzioni per ovviare alle indicazioni date.

Un esempio molto banale: dire di non usare il sale o limitarlo è un indicazione sacrosanta, dimostrare con studi e ricerche serie i suoi effetti deleteri sull'organismo poi lo è ancora di più, citare statistiche, mostrare esempi concreti è perfetto, ma quanta efficacia ha su una normale persona se poi non gli si da la soluzione concreta, reale, pratica per cucinare senza sale?

Nessuna ve lo dico sinceramente, così come demonizzare a spada tratta lo zucchero e non chiedersi minimamente dal punto di vista tecnico, fisico e chimico quale è la sua funzione (a volte determinante) nella realizzazione dei patti di cucina non porta a nulla.

E non sono solo i consumatori ad aver bisogno di soluzioni pratiche in questo senso, lo sono anche gli operatori di cucina, un anello fondamentale per la realizzazione di progetti alimentari su vasta scala.
Da questo punto di vista ho trovato molto impreparati questi relatori, tutti bravissimi per carità, ma le loro valide teorie hanno poche speranze se non sono coadiuvate dalle soluzioni pratiche.

Limitarsi a dire di mangiare spesso un alimento e non spiegare come cucinarlo e mangiarlo (perché magari non lo si conosce oppure cambia il modo tradizionale di trasformazione culinaria che si conosce) porta a fare poca strada.
Questo va capito e direi che gli operatori tecnici bravi e esperti, gli chef e quant'altro, andrebbero spronati a un alleanza santa con questi ricercatori illuminati e allontanati dallo spettacolo spesso pietoso che mettono in scena sui media di ogni tipo.

Ultimi articoli

L'avocado magico, oltre la polpa le virtù antiinfiammatorie nascoste del seme

L'avocado magico, oltre la polpa le virt…

21-05-2019 Reumatismi

Rimane l'avocado un frutto davvero straordinario p...

Il latte e i suoi derivati potrebbero essere un aiuto per affrontare meglio il diabete

Il latte e i suoi derivati potrebbero es…

14-05-2019 Diabete

Tra i tanti alimenti che possono svolgere un qualc...

Prevenzione dell'ipertensione, il grande aiuto dello yoga

Prevenzione dell'ipertensione, il grande…

05-05-2019 Ipertensione

Non solo il cibo e l’alimentazione possono esser...

Libri in Primo Piano

Cucina mediterranea senza Glutine

Cucina mediterranea senza Glutine

Ottobre 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: La celi...

Prevenire il cancro a tavola

Prevenire il cancro a tavola

Gennaio 01, 2013

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Non è ...

Friggere bene

Friggere bene

Maggio 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il frit...

Le ricette del mese

Insalata cruda e cotta alla melissa e limone

Insalata cruda e cotta alla melissa e li…

18-07-2019 Insalate

Ingredienti per 4 persone 2 cucchiai di foglie ...

Dessert alle fragole con yogurt di soia

Dessert alle fragole con yogurt di soia

16-07-2019 Dolci e Dessert

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fragole, ...

Sformato di rostì di patate con ripieno di ricotta, asparagi e timo

Sformato di rostì di patate con ripieno…

06-07-2019 Secondi

Ingredienti per 4 persone: 8-9 patate novelle m...

Invito alla Lettura

100 Baby Pappe

100 Baby Pappe

17-11-2011 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Ricette per bimbi 0-1 anno Succede in molti casi ...

Viva, viva le verdure

Viva, viva le verdure

15-10-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Un buon libro per avvicinare con intelligenza il b...

banner