Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Oct 17, 2018 Last Updated 9:13 AM, Oct 13, 2018

L’orzo che aiuta cuore e cervello

Pubblicato in Alimentazione
Letto 4440 volte
Vota questo articolo
(1 Vota)
Etichettato sotto

I cereali in chicchi non sono solo la fonte migliore di carboidrati ad alto valore biologico grazie anche al prezioso carico di fibre che si portano dietro, ma secondo recenti studi possono svolgere un azione di protezione contro lo stress a cui sono sottoposti cuore e cervello.

In questa ottica i contributi migliori sembra siano portati dall'orzo e dall'avena che aiutano più che mai la piena efficienza del cervello e del cuore, i due organi chiave per un'alta efficienza organica.
Il consumo costante e continuato di queste tipologie di cereali, in particolare per quanto riguarda l'orzo, ha un effetto protettivo accertato il cui merito principale è dato dai beta-glucani sostanze già note nel campo medico e curativo per lo spiccato ruolo di contrasto al colesterolo e l'attenuazione dei picchi glicemici dopo i pasti.

Una bella ricerca tutta Italiana portata avanti dai ricercatori della Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa pubblicata sul Journal of Cellular and Molecular Medicine ha rivelato il ruolo positivo di queste sostanze e chiarito molti altri aspetti.

Sinfonia di orzotto giallo con crema verde di piselli mandorle maggiorana e cipolle rosse 700x500 CSCome ricordato tra i cereali è proprio l'orzo quello che rende più fruibili in assoluto i beta-glucani considerando che queste sostanze sono contenute soprattutto nell'endosperma interno e quindi ben presenti anche nella versione dell'orzo in commercio più raffinata.
L'orzo perlato non ha le componenti native della versione integrale o semplicemente decorticata, ma è di fatto la versione in chicchi più diffusa e utilizzata e sapere che i suoi beta-glucani non sono troppo compromessi dalla raffinazione è una buona notizia!
Tornando alla ricerca Italiana gli studiosi hanno visto che la frazione idrosolubile dei beta-glucani di cui già si conosceva la capacità antiossidante e immunomodulante si rivela efficace per generare nuovi vasi sanguigni in una situazione di stress organico.

Una delle conseguenze positive è la naturale creazione di una sorta di by-pass coronarici protettori del cuore contro l'insorgenza di ischemie.
Un altro piacevole risvolto è la protezione dell'organismo dalle influenze negative che lo stress psicosociale quotidiano può portare a cuore e cervello.
Ma quanta dose di beta-glucani bisogna consumare per ottenere questi effetti? Si stima intorno ai 3 grammi come stabilito dall'Autorità Europea per la sicurezza alimentare, l'Efsa.

Quantità che è possibile reperire da diverse fonti, ma l'orzo in una normale porzione standard di 80 g la contiene in una sola volta con grande giovamento di chi è abituato a consumare ricette come l'orzotto che trovate qui.

Fonte: Corriere della Sera – Nutrizionista Carla Favaro

Ultimi articoli

Alimentazione e aumento dei casi di canc…

17-09-2018 Tumori

Negli Stati Uniti il preoccupante aumento della co...

L’evoluzione del percorso per una cucina…

08-09-2018 Cucina e condimenti a Crudo

Proseguendo nel percorso di esplorazione di una st...

La frittura nelle sua veste corretta

06-09-2018 Friggere bene

Con la frittura siamo di fronte alla cottura forse...

Libri in Primo Piano

La pasta fatta in casa

Ottobre 01, 2013

Le guide di Natura e Salute La pasta fresca emble...

Vapore & Sapore

Settembre 26, 2014

Fumi, Profumi e Buone Ricette Ottanta ricette tut...

Olio: crudo e cotto

Marzo 01, 2012

Le guide di Natura e Salute La multidirezionalità...

Le ricette del mese

Torta di mele con farina di azuki e cann…

13-10-2018 Dolci e Dessert

Ingredienti per 4-6 persone: 1 uovo grande, 50...

Salsa di fave secche, funghi e timo

12-10-2018 Conserve e Salse

Ingredienti per 4 persone: 150 g di fave secche...

Crespelle con farina di lenticchie e rip…

05-10-2018 Primi

Ingredienti per 4 persone 3 uova, 120 g di far...

Invito alla Lettura

Il Cucchiaino d'Argento - Vol 1 da 0 a 5…

09-01-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

100 pappe e piattini golosi Abbiamo letto con att...

La dieta del bambino vista da un'altra a…

24-09-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

L'influenza dei cinque elementi e l'applicazione a...

banner