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Aug 09, 2020 Last Updated 10:18 AM, Aug 7, 2020
Pubblicato in I cereali in cucina
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La quinoa è una pianta erbacea che ha origine nella regione andina dove cresce intorno ai 4000 metri rappresentando una fonte alimentare primaria per le popolazioni locali.

Per praticità e convenzione è assimilata alla categoria dei cereali per via delle sue componenti nutrizionali molto simili e in alcuni aspetti superiori.

Porta con se, infatti, tutti i 9 aminoacidi essenziali necessari al buon funzionamento dell'organismo, un rapporto ottimale tra tra carboidrati e proteine con un contenuto di questo importante nutriente superiore a frumento e riso.

Attualmente è un alimento molto diffuso e in voga che purtroppo ha procurato problemi importanti nei territori di origine iper sfruttati per soddisfare le continue richieste, oggi per equilibrare meglio la situazione si sta cercando di coltivarla in aree geografiche diverse compresa l’Italia dove vengono portate avanti coltivazioni sperimentali estese.

Si può trovare in commercio sia lavorata in farina che nella tipologia più classica a chicco con tre varietà principali distinte essenzialmente dal colore dei minuscoli semi: rossi, bianco-gialli e neri usabili singolarmente come anche mischiati insieme per un vivace colore del piatto da realizzare.

Nella sua versione in chicchi è per prassi usata spesso per ricette salate, ma ha un'ottima assonanza anche per piccole preparazioni dolci da usare per prime colazioni o merende equilibrate, ne possiamo vedere un ottimo esempio in questo goloso dessert.

È importante ricordare che prima di essere cotta la quinoa va sciacquata abbondantemente per eliminare principalmente le saponine amare presenti sulla superficie esterna dei chicchi.

In genere la cottura standard si effettua unendo un volume d’acqua di circa 2/2,2 volte quello dei chicchi per un tempo indicativo di 12-15 minuti in base al volume e quantità da preparare.

Per una bella ricetta in versione salata provate a realizzare questa ricetta in cui la quinoa è impreziosita dallo zafferano e accompagnata dagli ottimi broccoletti verdi!

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