Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Sep 22, 2019 Last Updated 8:57 AM, Sep 18, 2019
Letto 2740 volte
Vota questo articolo
(4 Voti)
Etichettato sotto

70 Ricette classiche e innovative di pani fatti in casa

È un libro riccamente illustrato e ricco di particolari scritto da un maestro fornaio poco conosciuto in Italia, ma con una rilevante esperienza sul campo.

Propone una settantina di versioni di pane con grande originalità e varietà, diverse in verità molte distanti dal nostro concetto di pane e abbastanza particolari, piuttosto che essere eseguite tali e quali probabilmente possono essere fonte di nuove idee e abbinamenti insoliti rivisti secondo i nostri più consueti incroci di ingredienti.
L’impostazione estera si nota anche da alcuni piccoli particolari che però possono facilmente ingannare, ad esempio quando si parla di lievito di birra il riferimento è a cubetti da 40 g, dose introvabile in Italia dove lo standard del cubetto è di 25 g.
Per fortuna è specificato sempre il peso reale del lievito necessario, ma in generale bisogna saper interpretare i riferimenti di ingredienti e dosaggi, una normalità in realtà quando si parla di testi di cucina e alimentazione scritti con parametri non Italiani.
Del resto la derivazione nordica di questo libro la si capisce bene anche da impasti di base “normali”, quando ad esempio si parla della ricetta di base del pane con lievito di birra compare tra gli ingredienti, e non secondario, il burro, non un anomalia in se, ma certamente molto lontano dal nostro concetto di grasso di accompagnamento agli impasti da pane.

Malgrado questo è un libro molto interessante e valido, pensare di poter preparare un pane con le carote, le lenticchie, con i crauti, i porri, la birra scura, le arachidi, gli alchechengi e molto altro può tornare molto utile, per non parlare del continuo e sano ricorso all’uso dei semi di lino, girasole, sesamo, zucca, ecc.
Senza dimenticare i tanti trucchi e accorgimenti pratici, le insolite forme e intrecci degli impasti, i segreti per cuocere in maniera ottimale, le particolari versione del pane dolce e diverse altre cose interessanti che insieme alle belle e numerose foto, come ricordato all’inizio, rendono molto gradevole la lettura e consultazione del libro.
Trovate il volume in vendita qui, di seguito invece le informazioni editoriali che lo accompagnano.

70 ricette per il corpo e l’anima raccolte da un maestro dell’arte fornaia: pani classici internazionali, pani dolci per la colazione e raffinati pani ripieni. Con le ricette base per il pane bianco in cassetta, il pane di segale con pasta acida e la preparazione della pasta madre.
E tante cose da sapere sulla preparazione e la cottura del pane e istruzioni dettagliate per l’impastamento, corredate da foto per ottenere sempre un ottimo pane croccante e profumato.

Acquista il libro on-line

Altro in questa categoria: Antiossidanti nel piatto »

Ultimi articoli

Ultime statistiche, indicazioni e consigli sulla celiachia

Ultime statistiche, indicazioni e consig…

01-07-2019 Celiachia

Secondo l’ultima relazione messa a punto dal min...

L’umami nei pomodori

L’umami nei pomodori

14-06-2019 Cucina e condimenti a Crudo

Con l’arrivo dei pomodori finalmente di stagione...

L'avocado magico, oltre la polpa le virtù antiinfiammatorie nascoste del seme

L'avocado magico, oltre la polpa le virt…

21-05-2019 Reumatismi

Rimane l'avocado un frutto davvero straordinario p...

Libri in Primo Piano

Semplicità in cucina

Semplicità in cucina

Maggio 17, 2019

Cucinare è sempre una bellissima esperienza, cons...

Friggere bene

Friggere bene

Maggio 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il frit...

Prevenire il cancro a tavola

Prevenire il cancro a tavola

Gennaio 01, 2013

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Non è ...

Le ricette del mese

Farro con pesto di zucchine e pinoli

Farro con pesto di zucchine e pinoli

18-09-2019 Primi

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farro perla...

Dessert di fichi tardivi al cioccolato, pistacchi e salsa di pesca alla vaniglia

Dessert di fichi tardivi al cioccolato, …

13-09-2019 Dolci e Dessert

Ingredienti per 4 persone: 20 fichi autunnali, ...

Tagliatelle fresche con pesto di peperoni rossi, timo e pinoli

Tagliatelle fresche con pesto di peperon…

08-09-2019 Primi

Ingredienti per 4 persone: 1 peperone rosso med...

banner