Struttura del libro

Nel libro è prevista un’utile e dettagliata parte introduttiva in cui sono spiegate al meglio le caratteristiche organolettiche delle qualità di verdure e pesce presenti all’interno delle ricette, il valore nutritivo complessivo dei due generi di prodotti, il ruolo strategico di erbe aromatiche e spezie, i passi preliminari all’atto di cucinare, come l’acquisto e la pulizia, gli aspetti inerenti la gestione delle cotture.

Scheda Organolettica

Forma e dimensioni

Ha un corpo fusiforme ovalizzato sulla parte ventrale, ricoperto di grosse squame non presenti sulla testa, che si distingue da quelle delle alici, pesce di forma simile, per la mascella superiore più corta di quella inferiore. La bocca è disposta nella parte centrale, il colore del corpo varia dal verde azzurro sul dorso, all’argento sui fianchi, al classico bianco sul ventre...

Nell’ottica di una sana e corretta alimentazione il pesce può avere una funzione molto importante di complemento alle sostanze vegetali introdotte con cereali, legumi, verdura e frutta, arricchendo e equilibrando meglio la somma di nutrienti assunti con la dieta.