Preparazione

1. Pulire le punte di asparagi e lessarle in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarle conservando l'acqua e condirle con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
2. Nella stessa acqua lessare i piselli per 5 minuti, scolarli con una schiumarola e nell'acqua lessare le bavette.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere la metà dei piselli e cuocerli per 5 minuti, infine frullarli finemente con la maggiorana e l'acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una salsina verde semi liquida da regolare di sale.
4. Scolare le bavette al dente, saltarle in padella con la salsina verde, le punte di asparagi e i piselli interi, mettere nei piatti e completare con il formaggio e una grattugiata di buccia di limone decorando con i ravanelli tagliati a dadini.