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Mar 01, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Bavette salsate ai piselli freschi con asparagi e maggiorana

Bavette salsate ai piselli freschi con asparagi e maggiorana Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di punte di asparagi verdi,
  • 250 g di piselli sgusciati,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca sfogliata,
  • 320 g di bavette,
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo)
  • 1 limone,
  • 2 ravanelli,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire le punte di asparagi e lessarle in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarle conservando l'acqua e condirle con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
  2. Nella stessa acqua lessare i piselli per 5 minuti, scolarli con una schiumarola e nell'acqua lessare le bavette.
  3. Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere la metà dei piselli e cuocerli per 5 minuti, infine frullarli finemente con la maggiorana e l'acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una salsina verde semi liquida da regolare di sale.
  4. Scolare le bavette al dente, saltarle in padella con la salsina verde, le punte di asparagi e i piselli interi, mettere nei piatti e completare con il formaggio e una grattugiata di buccia di limone decorando con i ravanelli tagliati a dadini.

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