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Penne al riso nero con olio ai sentori di basilico balsamico, crema di carote allo zenzero e pistacchi

Penne al riso nero con olio ai sentori di basilico balsamico, crema di carote allo zenzero e pistacchi Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 10 foglie di basilico,
  • 2 bacche di ginepro,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 2 carote medie,
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
  • 80 g di pistacchi,
  • 280 g di penne di riso nero,
  • olio extravergine d'oliva L'altra cultivar Roggianella Agricola Doria,
  • sale

Preparazione

  1. Per prima cosa lavare con cura e asciugare bene le foglie di basilico, spezzettarle con le mani mettendole in un bicchiere.
  2. Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate, bagnare con 2-3 cucchiai di olio, mescolarle e lasciarle insaporire al fresco.
  3. Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente con alcuni cucchiai di olio, aggiungere le carote a rondelle non troppo fini e lo zenzero grattugiato, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti bagnando con poca acqua quando serve.
  4. Una volta pronte frullare finemente le carote ottenendo una crema densa da regolare di sale e insaporire con altro zenzero fresco grattugiato se piace.
  5. Sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi, lessare al dente le penne nere, scolarle non troppo asciutte e condirle subito con l'olio al basilico privato delle bacche di ginepro.
  6. Distribuire la pasta nei piatti, mettere nel mezzo la crema di carote allo zenzero e decorare con i pistacchi tritati.

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