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senza glutine

  • Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25

    Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

  • Asparagi, mela e patate all’olio piccante, maggiorana e scaglie di cioccolato fondente
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 5

    Una particolare composizione con aromi intriganti e semplici in cui usiamo come eccezione le ultime mele ancora presenti che ci aiutano ad esaltare al meglio gli ottimi asparagi!

  • Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 30

    Questa millefoglie di pesce spada è un piatto gastronomico che esprime molto bene una marcata eleganza, frutto di un approccio creativo alla gestione degli ingredienti.

  • Asparagi croccanti con crema verde di broccoletti all’erba cipollina
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 10

    Una doppia intensità di verde per questa piccola degustazione vegetale dove si incontrano due confini stagionali, la fine del ciclo dei broccoletti e l'inizo di quello degli asparagi!!!

  • Agretti marinati all’arancia con carote agliate
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 5

    Prepariamo gli agretti o Barba di frate con questa squisita ricetta insieme alle ultime arance di stagione!!!

  • Piccole tortine alle fragole e nocciole
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 15-20

    Delle piccole e golose tortine con le stagionali fragole che rispettano uno schema tradizionale qui rivisitato e senza glutine!

  • Asparagi, uova e erba cipollina in frittata
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 12

    Una classica coppia di primavera, gli asparagi che sposano le uova qui ben valorizzate da erba cipollina e maggiorana due fantastiche erbe aromatiche!!!

  • Involtini di zucchine con luppolo selvatico e crema di ceci al curry
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 35

    Tra le tante cose che possiamo fare con i getti apicali del luppolo selvatico (chiamato in tanti nomi dialettali diversi) ecco questi ottimi involtini di zucchine arricchiti come supporto proteico da una ottima crema di ceci speziata.

  • Quinoa in dessert da prima colazione con fragole, nocciole e fondente
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 10

    Una colazione con un carico di buone proteine vegetali amplificate dalla presenza delle nocciole e con l’assenza totale del glutine, un aspetto che interessa purtroppo una larga fascia di persone che con questa sostanza hanno problemi di una certa entità.

  • Conserva in salamoia di fave e maggiorana
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 75

    Ricetta nata per le fave in occasione di un articolo uscito sulla mia rivista, Cucina Naturale, si può adattare anche ai più stagionali piselli o altri ortaggi di stagione, per una conservazione breve di qualche settimana (non di più per precauzione) giusto per ottimizzare magari un raccolto o un acquisto abbondante di qualche buono e sano prodotto della terra.

  • Sformato di rostì di patate con ripieno di ricotta, asparagi e timo
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 35

    Protagonista in cucina è questo sformato di rostì di patate, un gustoso e ricco secondo piatto al forno facile e veloce da fare, in poco tempo si porta a tavola un piatto buonissimo.

  • Dessert alle fragole con yogurt di soia
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 10

    Un semplice e buon dessert alle fragole che ormai in questa stagione potete fare anche con i buoni frutti di bosco come i lamponi, giusto per allietare un fine pasto senza essere troppo invadenti!!!

  • Insalata cruda e cotta alla melissa e limone
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
  • Marmellata di limoni e zenzero
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 5

    Se vi ritrovate con tanti limoni e magari anche biologici per non sprecarli provate a fare questa ottima marmellata profumata allo zenzero!

  • Piattoni al profumo di limone e papavero
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 15

    Il piatto è frutto di una piccola improvvisazione per parlare in realtà di un altro tema alimentare, ma vista la sua buona riuscita ho deciso di dargli dignità di ricetta, piccola, semplice, veloce, senza tante pretese, buona e salutare.

  • Macedonia di verdure estive a vapore con lupini e olive all’origano
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 15

    Una macedonia di verdure che esalta al meglio i lupini, fantastico legume ricchissimo di virtù di salute

  • Dessert di melone all’anice stellato
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 5

    Nella sua semplicità è una grande bontà questo dessert di melone profumato all'anice sellato!!!

  • Insalata di rucola con emulsione alla pesca, ravanelli, zenzero in scaglie e canapa
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
  • Dessert di cocomero con frutti di bosco e cioccolato bianco
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 0

    Prima che i cocomeri e i frutti di bosco smettono di essere di stagione facciamo e godiamoci questo ottimo dessert caricato di profumi che la menta fresca apporta alla polpa dolce in un contesto complessivo in cui non è per nulla necessaria la presenza di dolcificanti esterni.

  • Terrina di grano saraceno con zucchine, pomodori, mandorle e menta
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 25

    Il buono e sano grano saraceno sposato a tante verdure estive, erbe aromatiche e le croccanti mandorle in uno stile puramente mediterraneo!

  • Dessert di fichi tardivi al cioccolato, pistacchi e salsa di pesca alla vaniglia
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 0

    Tempo di fichi, gustiamoceli in questo facile e buon dessert dove ifichi sono stati semplicemente incisi a croce e leggermente aperti in modo da favorire l’abbinamento corretto con il resto degli ingredienti. Molto speciale poi la veloce salsina che li accompagna.

  • Peperoni piccanti in chutney agrodolce al profumo di rosmarino
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 30

    Peperoni per fortuna ne abbiamo ancora tanti e se proprio sono troppi prepariamo questa ottima composta agrodolce e piccante che può durare in frigorifero (sempre se non la divorate prima) per parecchi giorni!!!

  • Insalata d’uva con rucola, ceci, pecorino, sesamo e condimento aromatico
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 3-4

    Una sorprendete, buona e sana insalata con l'uva, giusto per ribadire come la frutta è un ottimo ingrediente anche per piatti salati!!!

  • Assaggio d’uva bianca con cannellini all’erba cipollina e scamorza affumicata
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 0

    L'uva è un frutto straordinario adatto a preparare molto più che dei classici dolci come l'ottimo esempio che vediamo in questa interessante e particolare ricetta tutta da provare!!!

  • Dessert di pere speziate con pinoli e miele
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 0

    In autunno le pere sono nel pieno della loro splendida stagionalità, usiamole anche per dessert poco invasivi, ma molto, molto buoni e semplici!!! 

  • Broccoletti all’origano con carote al rosmarino, mela verde e mandorle tostate
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 25

    Un piatto che ha avuto un grande riscontro, crudo della mela e cotto di broccoletti e carote si sposano con olive, mandorle tostate e un semplice condimento!!

  • Mousse rosa di pere e barbabietole con fondente e pistacchi
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 15

    Sembra un gelato quanto è buono questo semplice dessert dove le pere abbracciano in un soffice abbraccio inusuale le barbabietole con il tocco finale magico di cioccolato fondente e pistacchi!!!

  • Sformato di cimette e gambi di broccoletti con salsina di pomodoro profumata al limone
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 25

    Proviamo a iniziare al meglio la giornata preparandoci per pranzo o cena questo fantastico sformato di cimette e gambi di broccoletti con salsina di pomodoro profumata al limone!!!

  • Pere, mandorle e yogurt con fiocchi d’avena e cioccolato
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 5

    Pere di stagione, buone mandorle del nuovo raccolto, yogurt classico o a scelta vegetale, assenza totale di dolcificante compensato dal tocco del cioccolato e dalle dolci spezie usate, tutto questo in questo ottimo dessert.

  • Vellutata di broccoletti e sedano rapa con olio piccante
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 45

    I broccoletti sono una risorsa infinita e fonte di grande creatività, qui in compagnia dell'ottimo sedano rapa diventano una calda zuppa vellutata resa vivace dal peperoncino e arricchita da benefici semi per ritemprarci dal freddo ormai arrivato!!!

  • Riso integrale alla curcuma, pinoli e alloro
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Uova
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 35

    Riso integrale il nostro preferito, qui presentato in forma di risotto pur non essendo tale nella sua essenza viene abbinato ancora una volta con la potente, colorata e buona curcuma, un accoppiata classica già declinata in altre composizioni e sempre vincente, provare per credere!!!

  • Mousse di cavolo nero con verza, cannellini e carote alle mandorle
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 50

    Quando l'ottimo cavolo nero comincia a trovarsi sul mercato, approfittene per preparare questa mousse discretamente proteica da servire sia come antipasto che come secondo in base alla porzione consumata, ma in ogni caso sempre molto, molto buona e tutta da provare!!!

  • Dessert energetico e salutare al profumo di zenzero e cioccolato
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 0

    Quando le condizioni meteo sono inclementi consoliamoci con questo solare e veloce dessert gustandoci tutta la sua bontà senza pensare troppo al tempaccio li fuori!!!

  • Schiscetta vegetale con riso nero, quinoa, broccoletti, zucca, ceci e mandorle
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 50

    Per chi non lo conosce schiscetta e un termine usato a Milano da tempo memore per indicare il pasto portato con se al lavoro quando ancora l’uso di mangiare fuori in trattoria o ristorante era del tutto impraticabile per alcune categorie di lavoratori.

  • Farine senza glutine di base, perché scegliere quelle pure

    Nella realizzazione di ricette dolci senza glutine consigliamo sempre di utilizzare le migliori materie prime pure intendendo con questo termine i composti derivati come normale macinazione di cereali e similari senza utilizzare surrogati, combinazioni speciali, prodotti pre trattati o miscele magiche di alcun tipo.

  • Minestrone di cannellini con zafferano, indivia belga e broccoletti verdi
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 55

    In questa stagione una zuppa calda, avvolgente, ricca di sapori e tanta salute è sempre la benvenuta, spesso ci collega ai profumi della cucina di mamma o nonna, a quando malvolentieri consumavamo un cibo che ora spesso agogniamo anche semplicemente per farci tornare indietro nel tempo.

  • Quinoa

    La quinoa è una pianta erbacea che ha origine nella regione andina dove cresce intorno ai 4000 metri rappresentando una fonte alimentare primaria per le popolazioni locali.

  • Brasato di tofu al vino rosso con funghi all’anice stellato
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45

    Questa ricetta è dedicata a chi ancora è diffidente verso questo prodotto che paga lo scotto di essere stato per lunghi anni erroneamente paragonato a un formaggio in chiave vegetale.

  • Ananas in carpaccio marinato all’anice stellato con kiwi, nocciole, cannella e melagrana
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 0

    La ricetta non è nata a questo scopo, ma in effetti se cercate un dessert semplice semplice da servire nelle feste di natale questo potrebbe essere un ottimo candidato e volendo non è neanche difficile presentarlo a forma di albero di natale, che già così un po' lo ricorda!!!

  • Lenticchie in forma con broccoletti, mandorle e salsina verde
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 25

    Durante le feste di natale non possono mancare ricette con le ben auguranti lenticchie, iniziamo da questa che è anche un ottimo modo per riciclare quelle avanzate!!!

  • Vellutata di lenticchie e spinaci con crema di sedano rapa allo zenzero e curcuma
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 55

    Se ci sono avanzate buone lenticchie dalle feste ancora da cuocere? Niente paura, ecco un ottimo modo per gustarle appieno e scaldarci dal freddo invernale!!!

  • Scaloppine di sedano rapa al marsala con macedonia di barbabietola, scamorza, mela e noci
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 15

    Se non conoscete o non usate l'ottimo sedano rapa questa può essere l'occasione giusta, un ortaggio che sorprende sempre!!!

  • Maionese di sedano rapa e mandorle tostate con radicchio rosso grigliato
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 20

    Una maionese veramente speciale che forse è improprio chiamare così, ma che vale la pena provare e degustare fino in fondo!

  • Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Alta
    Preparazione: 30
    Cottura: 60

    Una buonissima ricetta nata per un articolo sui secondi piatti vegetariani invernali, ma che per sua natura rientra senza problemi anche nella tipologia di secondi piatti vegan mancando qualsiasi ingrediente di origine animale.

  • Barchette di indivia belga con riso indica, broccoletti, olive e mandorle
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 20

    Malgrado le apparenze questa ricetta può essere annoverata tra gli antipasti veloci con una ricchezza di ingredienti sani e buoni notevole.

  • Tortino di lenticchie e scarola con salsina bianca speziata
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 50

    Parlando di lenticchie l’associazione immediata è con i preziosi legumi e subito dopo con le fondamentali proteine vegetali che rispetto a quelle animali sono in assoluto da preferire.

  • Citronette classica al profumo di zenzero e stabilizzata con lecitina
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 10
    Cottura: 0

    La versione classica della salsa citronette (qui proposta con l’unica variante del profumo di zenzero) rimane stabile e emulsionata per pochi minuti, quelli che servono per condire e mescolare insalate e preparazioni da degustare espresse.

  • Terrina di broccoli, tofu e pistacchi alla salvia con indivia belga alla curcuma
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 30
    Cottura: 60

    Una composizione particolare e una presentazione elegante rendono questo piatto attraente oltre che buono, ma sono le componenti di benessere che porta e brillare, quando il gusto incontra la salute!!!

  • Dressing ai carciofi e anice
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 15
    Cottura: 10

    Questo dressing viene stabilizzato in maniera del tutto naturale grazie alla consistenza stessa dei carciofi ben cotti e mantiene una bella struttura vellutata.

  • Riso rosso ai ceci con dressing ai carciofi
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa

    Un ottima combinazione da primo piatto in cui uno dei cereali in chicchi più prestigioso, il colorato riso rosso, incontra i preziosi ceci e l'unione tra cereali e legumi porta a una sinergia proteica molto salutare, il tutto completato con l'ottimo dressing realizzato con gli ottimi carciofi e il cui uso può andare ben oltre questa ricetta!

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