Biscotti integrali Sissa

Ingredienti per 8 / 10 persone:

• 100 g di uvetta,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 200 g di carote,
• 100 g di noci sgusciate,
• 250 g di farina integrale,
• 100 g di farina di mais fioretto,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 100 g di zucchero di canna,
• 75 ml di latte scremato o soia,
• 75 ml di olio di oliva o extravergine dal fruttato leggero, in alternativa olio di girasole o riso,
• cannella in polvere,
• sale

Preparazione:

1. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle, tritare le noci grossolanamente.
2. Mescolare insieme la farina integrale, la farina di mais fioretto, il lievito setacciato, lo zucchero, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.
3. Mescolare per almeno 1 minuto il latte, l’olio e un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere), versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente.
4. Impastare fino a ottenere un composto morbido da avvolgere in un panno e lasciare risposare in frigorifero per 1 ora.
5. Stenderlo allo spessore di 4 mm circa e ricavare dei biscotti tondi o con altra forma a scelta, cuocerli nel forno caldo a 170 gradi per 10 minuti circa, raffreddarli e usarli per la colazione o una merenda pomeridiana.