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Apr 23, 2019 Last Updated 8:28 AM, Apr 20, 2019

Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio caciotta fresca e mandorle

Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio caciotta fresca e mandorle Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso integrale
  • 4 foglie di alloro
  • 2 peperoni gialli
  • 1 peperone rosso
  • 4 pomodori maturi
  • 3-4 rametti di rosmarino fresco
  • 120-150 g circa di caciotta o scamorza fresca
  • 60 g circa di farina di mandorle
  • olio Poldo monovarietale di Coratina
  • sale

Preparazione

  1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 900 ml circa di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire parzialmente e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
  2. Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando picciolo, semi e filamenti, tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola.
  3. Aggiungere i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, i rametti del rosmarino, un bicchiere circa di acqua e 2 cucchiai abbondanti di olio Poldo monovarietale di Coratina.
  4. Salare, coprire parzialmente e cuocere per 20-25 minuti fino a far trasudare i peperoni lasciandoli senza liquido ma con una sorta di sciroppo denso finale.
  5. Una volta pronti togliere i rametti nudi del rosmarino lasciando le foglie, frullarli e ridurli in una profumata crema.
  6. Togliere le foglie di alloro e mescolare il riso cotto con la crema di peperoni scaldando e amalgamando il tutto a calore basso, distribuire nei piatti e adagiarvi sopra delle sottili fettine di caciottina fresca, intorno cospargere con farina di mandorle e irrorare con altro olio Poldo monovarietale di Coratina.
  7. Decorare con rametti di rosmarino, lasciare sciogliere parzialmente il formaggio con il calore del riso e prima di degustare mescolare tutto insieme: riso, formaggio, olio e mandorle.

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