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farina di grano saraceno

  • Brioches salate con saraceno, cipolle, salvia e noci
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 35

    Uno stuzzichino delizioso realizzato con l’impasto delle classica focaccia; per creare qualcosa di più originale abbiamo aggiunto una percentuale di farina di grano saraceno e le foglie di salvia fresca soffritte assieme alla cipolla a fette con buon olio extravergine d’oliva.

  • Rotolo a spirale rosso pomodoro
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 25

    La particolarità di questa ricetta sono i pomodi sottolio declinati in crema e utilizzati per farcire uno speciale strudel salato e arrotolato utilizzando come impasto una pasta lievitata!!!

  • Cialde croccanti al grano saraceno con spuma di verza e cipolla rossa
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35

    Certi ortaggi hanno un fascino incredibile e la bellezza esterna riflette quella interna che non è solo bontà organolettica, si tratta di una bontà di salute che va a influenzare in positivo il benessere dell’organismo.

  • Strudel salato al rosmarino e aglio con ripieno di carciofi al prezzemolo
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 50

    Uno strudel particolare senza glutine e molto ricco in farcitura a base di carciofi e il suadente profumo mediterraneo di rosmarino, la rugiada del mare!!!

  • Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25

    Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

  • Ravioli con ripieno speciale al rosolaccio, mandorle e olio profumato all’erba cipollina
    Ricetta: Vegetariana
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 20

    Andando per erbe nei campi poi si possono fare tante cose buone, come questi ottimi ravioli con il Rosolaccio, un painta dalle squisite foglie da consumare a tavola, dai fiori rossi affascinanti e inconfondibili così come dei semi neri di alcune varietà che spesso finiscono in tante preparazioni tradizionali.

  • Biscottini speziati allo zenzero, curcuma, pepe e cioccolato fondente
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 15

    Questi ottimi biscotti da pasticceria pur rientrando nel mondo goloso dei dolci portano con se interessanti note di benessere date in particolare dalle due spezie che li valorizzano, la curcuma e lo zenzero.

  • Gnocchi con quinoa e grano saraceno alla curcuma ripieni di peperoni su salsa di zucchine al basilico
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Glutine
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 25

    Della quinoa, pianta assimilata ai cereali per praticità e componenti nutrizionali pur non facendone parte realmente, si utilizzano non solo i piccoli chicchi dai vari colori, ma anche l’ottima farinacomprata preferibilmente già pronta o anche realizzata facilmente da se con un potente frullatore.

  • Minestra dorata con chicche viola
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 35
    Cottura: 25

    Un impasto particolare ci curiosi gnocchetti con la salutare e colorata barbabietola si armonizza al meglio con un gustoso brodo vegetale che raccomandiamo sia il più intenso possibile per creare il giusto contrasto.

  • Piccole crespelle con farina di teff e grano saraceno
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 5
    Cottura: 10

    La bellezza del mondo è anche nei cibi del mondo e per quanto si desideri rimanere fedeli alle tradizioni esse vivono anche di trasformazioni e evoluzioni in base ai prodotti che arrivano sul mercato per quanto estranei al contesto geografico.

  • Sfoglie integrali alla curcuma e rosmarino con tartare di pomodori e olive
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 10

    Questa gradevolissima ricetta può essere presentata sotto diverse forme o meglio in più occasioni diverse: come aperitivo, antipasto, piatto di mezzo, alleggerimento su portate più importanti e anche spuntino, merenda o colazione molto originale!

  • Tortine morbide senza glutine con frutti rossi
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 15-20

    L’estate è il momento magico dei frutti rossi di bosco, intendendo con questo termine una bella lista di prelibatezze della natura come fragole, lamponi, ribes, alcune tipi di more e altre bacche minori meno usate e conosciute.

  • Crostatine friabili di grano saraceno al limone
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 15

    Questi piccoli dolcetti portano con se oltre a un ottimo gusto e fragranza molte sostanze preziose e prerogative benefiche che si sintetizzano in parte nel bel colore giallo e solare dei limoni.

  • Tecnica di cucina: roux e combinazioni addensanti

    Quando si tratta di addensare dei liquidi per i vari scopi di cucina come salse, creme e anche molte zuppe esiste da sempre un legante tradizionale dal nome particolare che può essere realizzato secondo diverse formulazioni e oggi sostituibile in alcuni casi con combinazioni addensanti più in linea con la cucina della salute garantendo ugualmente ottimi risultati.

  • Gnocchetti di barbabietola con peperoni profumati alla menta e pinoli
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 20

    Un altra bella ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale” il cui obbiettivo non era quella di rinunciare totalmente a un minerale prezioso per la vita, ma dimostrare in concreto come spesso del sale si può fare a meno o limitare salvaguardando ugualmente gusto e piacere a tavola.

  • Tagliatelle ai funghi con grano saraceno
    Ricetta: Vegetariana
    Senza: Latticini
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30

    Con gli abbondanti raccolti di funghi d’autunno si possono realizzare molte buone ricette che spaziano in ogni portata giusto ad esclusione dei dolci anche se qualche esperimento interessante c’è stato da parte di professionisti molto creativi!

  • Spicchi di carciofi in pastella croccante e essenza ai capperi e limone
    Ricetta: Vegan
    Senza: Glutine, Uova e Latticini
    Stagione: Inverno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 30'
    Cottura: 35'

    Questa ricetta ci piace molto perché del virtuoso e altamente benefico carciofoutilizza per quanto possibile ogni sua parte in una essenza da condimento speciale che potrebbe essere funzionale a molti altri accompagnamenti vegetali.

  • Frittelle di baccelli con salsa di piselli al basilico
    Ricetta: Vegan
    Senza: Uova e Latticini
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 40

    Si potrebbe raccontare molto di quanto il mondo della cucina è pieno di opportunità sprecate come nel caso dei pisellie di altri legumi in baccello, uno spreco a dire il vero moderno visto che un tempo si valutava con molta più attenzione cosa far diventare scarto fine a se stesso!

  • Dolce ciambella integrale profumata alle ciliegie e limone
    Stagione: Primavera
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 30-35

    Dopo aver parlato di recente delle buone e rosse ciliegie presentiamo un’ottima ciambella con questi golosi frutti rossi, un dolce che non necessita di grandi quantità di ciliegie in modo da potere essere realizzato con ancora più facilità apprezzando più che mai la duttilità della rossa e succosa bacca.

  • Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata
    Ricetta: Vegetariana
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 20

    Una ricetta oliocentrica che basa molte delle sue note aromatiche finali su un olio dal profilo sensoriale alto e di estrema validità usato come perno su cui basare tutti gli altri incroci di ingredienti presenti.

  • Fettine di melanzane al forno profumate al timo
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 20
    Cottura: 20

    Nella sua grande semplicità questa ricetta risulta molto gradevole e piacevole soprattutto nel valorizzare al meglio e senza cotture troppo penalizzanti quell’ottimo ortaggio che è la melanzana, anima di moltissime preparazioni mediterranee.

  • Cotolette di riso integrale con macedonia di verdure
    Stagione: Estate
    Difficoltà: Bassa
    Preparazione: 25
    Cottura: 50

    Questa bella ricetta dimostra ancora una volta l’estrema poliedricità dell’eccellente riso integrale e in generale di tutti i cereali in chicchi che vano molto oltre il confine dei primi piatti per diventare facilmente grazie alle loro doti nutrizionali basi per ottimi secondi piatti.

  • Gnocchetti saraceni con salsa di cannellini alla curcuma e erbe aromatiche
    Stagione: Autunno
    Difficoltà: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30-35

    Abbiamo un grande amore per il grano saraceno nelle sue diverse forme, il chicco intero naturalmente e con particolare rilevanza la poliedrica farina che mantiene una sua plasticità pur essendo priva di glutine e con la quale si può realizzare anche un ottimo couscous.

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