timo
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Crema condente di patate all’erba cipollina e olio
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 10-15
Questa crema condente può avere una doppia personalità in base all’ortaggio di base utilizzato, semplici patate preferibilmente a pasta bianca o il più intrigante e aromatico sedano rapa quando ne arriva la stagione.
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Pesce e verdure al timo con riso basmati al profumo di alloro
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
Questa buona combinazione tra pesce e due ortaggi estivi come zucchine e pomodoriè una delle tante e ottime ricette presenti nel fortunato libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina”.
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Melanzane e cipolle rosse in marinata al profumo di erbe aromatiche
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20'
- Cottura: 20'
Grazie al magnifico poker di erbe aromatiche composto da menta, erba cipollina, basilico e timo si è riusciti a creare una combinazione sapida così potente da poter rinunciare con gusto e piacere alla presenza del classico sodio da cucina facendo rientrare di diritto questa ricetta nel libro “Senza Sale”.
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Tartare di pere, zucchine e peperoni alle tre erbe
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20'
- Cottura: 20'
L’alleanza tra frutta e ortaggi come in parte quella tra frutta e prodotti conservati a cominciare dal fin troppo abusato prosciutto e melone è sempre molto interessante a livello di cucina e in particolare nella bella stagione estiva quando si richiedono maggiormente piatti freschi e ricchi di sostanze nutrizionali abbondantemente perse con il sudore.
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Rotolini di frittatina ai funghi e barbabietola con doppia farcia colorata
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 35-40
Ci si può divertire molto in cucina con i colori degli alimenti e lo si può fare in ogni stagione dell’anno tanto la natura sa offrirci spunti e opportunità sia con verdure e ortaggi che con la benefica frutta.
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Nidi di carote croccanti profumate con mousse di avocado e funghi al timo
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
In questo bel piatto colorato si mescolano consistenze diverse che viaggino tra il crudo e il cotto, il morbido e il croccante, intrecciando ortaggi con frutta o prodotti del bosco con presenze più intimamente mediterranee come le olive.
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Padellata di cavolo cappuccio rosso e verde al timo con condimento agrodolce alla mela
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20'
- Cottura: 6-7'
Forse l’espressione vissuta come negativa di “ma che cavolo dici” non è proprio così ostile e strana perché di ortaggi appartenenti a questa potente e benefica famiglia tra cavolfiore, broccoletti, cavolini e persino rucola ne abbiamo un infinità e quindi voler chiarire di quale si parla in questa ottica appare una domanda più che lecita e opportuna!
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Funghi e riso rosso con crema verde di cavolo romanesco alla fontina
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 45
In questa buona combinazione tra riso rosso e funghi preferibilmente della qualità shiitake troviamo un buon esempio di sinergia tra i pregiati cereali integrali ricchi di fibre e tantissime sostanze benefiche e gli ortaggi di stagione.
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Finocchi ripieni di riso nero al camembert
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20
- Cottura: 50
Dove mettere le pietanze cucinate prima del servizio e consumo finale è sempre una bella questione, teoricamente si potrebbe scegliere a caso la prima o la più pratica stoviglia a disposizione, ma se si vuole valorizzare meglio il lavoro fatto bisogna ragionare meglio sull’abbinamento più efficace.
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Gnocchetti colorati con salsina di finocchi al timo e zenzero
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 50
- Cottura: 15
La categoria dei gnocchi è molto vasta e comprende combinazioni molteplici che vanno ben oltre la più conosciuta con le patate toccando zucche, semole, farine di vario tipo, amidi e tanto altro.
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Calamarata ripiena con cavolo romanesco e salsina di fagioli zolfino
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
I pregiudizi sui legumi sono duri a morire e tra le conseguenze che portano con se quando ad esempio si parla di fagioliè pensare ne esistono giusto una manciata di varietà e che siano più o meno tutte uguali, cioè poco invitanti e interessanti!
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Couscous saraceno con avocado, pomodoro, mozzarella e olio extra vergine d’oliva Picholine
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Questa ricetta che è stata inserita anche nel libro di prossima pubblicazione dello Chef Giuseppe Capano sulla frutta di cui vi parleremo prossimamente a lungo è nata prendendo spunto dalle eccellenti qualità organolettiche di un olio extra vergine di oliva di gran pregio ottenuto dalla cultivar Picholine e realizzato nelle Marche da un bravissimo produttore.
- Couscous saraceno con avocado, pomodoro, mozzarella e olio extra vergine d’oliva Picholine Azienda Poldo
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Fettine di melanzane al forno profumate al timo
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
Nella sua grande semplicità questa ricetta risulta molto gradevole e piacevole soprattutto nel valorizzare al meglio e senza cotture troppo penalizzanti quell’ottimo ortaggio che è la melanzana, anima di moltissime preparazioni mediterranee.
- Fagiolini Grisotti al timo con scaglie di grana trentino, pomodorini e limone
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 10
Siamo purtroppo spesso ignari della bellezza e bontà di molti prodotti orticoli locali, dei fagiolini ad esempio immaginiamo i soliti verdi di media lunghezza più o meno dritti, mentre in realtà forme, consistenza, colore sono molti diversi da varietà a varietà.
- Semplici sformati di zucchine e patate con salsa rossa la profumo di limone
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 30
Cucinare con pochi elementi a disposizione non è mai una condizione di costrizione e limitazione quanto piuttosto un occasione per riflettere sul valore del cibo nella sua totalità comprese le parti spesso scartate e che invece sono preziose fonti di diversificazione e creatività.
- Cotolette di miglio e zucchine
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
Sarà per il fatto che una volta cotto il miglio non è così bello e affascinante come altri cereali in chicchi visto che spesso i suoi piccoli semi si aprono e rompono eppure rimane un ingrediente estremamente interessante e questo suo presunto punto debole può diventare al contrario un vantaggio!
- Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.
- Gratin di piccoli involtini di porri con ripieno di lenticchie
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20
Malgrado si possano trovare tutto l’anno è certamente da adesso che possiamo trovare buoni e esaltanti porristagionali con cui realizzare mille preparazioni diverse essendo un poliedrico ortaggio che è un peccato relegare a solo condimento di base.
- Cotolette impanate di funghi e semola
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
Partire dai funghi, meglio se di bosco e vari in modo da avere un corollario di sapori più vario, per creare una sorta di secondo piatto è sempre una buona idea che si può declinare in tanti modi diversi.
- Orzo mondo alle pere con funghi porcini e gorgonzola
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
L’orzo perlato è una versione molto pratica, comoda e ricca di benefiche sostanze di questo ottimo cereale dalle mille virtù con il quale si possono realizzare tantissime gustose ricette.
- Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 45
Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.
- Focaccia ripiena ai cipollotti e gorgonzola
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30 + la lievitazione
- Cottura: 45
Una gustosa focaccia ripiena farcita gradevolmente con i freschi cipollotti che si iniziano a trovare ormai arrivati alla primavera sia nella veste tradizionale di cipollotti bianchi che in quella più dolce e profumata di cipollotti rossi.
- Asparagi a crudo in insalata alle erbe con ravanelli e parmigiano
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 0
Due magnifiche erbe aromatiche, timo e maggiorana, deliziano e profumano questo piccolo piatto di verdure esaltando al massimo gli stagionali asparagi utilizzati virtuosamente a crudo per assimilarne al massimo le virtù nutrizionali e gustarli in maniera diversa dal solito.