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Jan 17, 2019 Last Updated 3:33 PM, Jan 15, 2019

Torta alla frutta con albero di biscotto decorato

Torta alla frutta con albero di biscotto decorato Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 10 persone circa:

Pasta di base:

  • 6 uova,
  • 150 g di zucchero a velo,
  • 110 g di farina bianca,
  • 40 g di fecola di patate,
  • rum,
  • latte fresco.

Decorazione albero:

  • 300 g di farina bianca,
  • 100 g di zucchero,
  • 50 g di burro,
  • 50 g di cioccolato fondente,
  • 40 g di mandorle sgusciate,
  • 1 tuorlo d’uovo,
  • 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata,
  • latte,
  • carta da forno.

Farcitura:

  • 600 ml di crema pasticcera,
  • 300 g di panna da montare,
  • 100 g di pistacchi non salati,
  • 70 g di cioccolato bianco,
  • 4-5 kiwi.

Preparazione:

  1. Disegnate su un foglio di carta la forma di un albero di natale alto 15 cm circa e ritagliatelo, mescolate la farina con lo zucchero e le mandorle tritate finemente, mettete il tutto a fontana su una spianatoia, aggiungete il tuorlo, la buccia dell'arancia, il burro morbido a pezzetti, il cioccolato sciolto a bagnomaria e raffreddato e il solo latte necessario a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  2. Rivestite una teglia con carta da forno, stendete l’impasto con il matterello a 3-4 mm di spessore, appoggiatevi sopra la sagoma di carta e ricavate 3 forme ad albero, una lasciatela intera e le altre due dividetele a metà in verticale, adagiate il tutto nella teglia, cuocete nel forno caldo a 170 gradi per 10-15 minuti e raffreddate.
  3. Montate la panna e mescolatela con la crema pasticcera, sbucciate i kiwi e tagliateli in sottili fette, sgusciate e tritate i pistacchi, dividete la torta in due metà e adagiate la base su un vassoio tondo, bagnatela con rum mescolato con latte secondo il gusto personale, farcitela con una strato di crema e uno strato di fettine di kiwi, adagiatevi sopra l’altra metà e ricoprite superficie e bordi con la crema rimasta lisciando bene con una spatola.
  4. Circondate i bordi della torta con dei bignè già farciti o semplicemente con pistacchi verdi tritati, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, mettete in verticale il biscotto a albero intero e incollatevi ai lati le mezze forme utilizzando il cioccolato come collante, lasciate raffreddare e indurire il cioccolato in modo da rendere stabile il tutto e adagiate l’albero completo al centro della torta.
  5. Decorate l’albero abbellendolo con altra crema a ricalcare i rami e del caramello sciolto o in alternativa con chicchi rossi di melagrana e altri pistacchi tritati, portate in tavola e servite.

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