Torta di mele con farina di azuki e cannella

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 uovo grande,
• 50 g di zucchero di canna,
• 5 g di lievito per dolci,
• 50 g di farina di azuki,
• 40 g di farina di riso,
• 80 ml di latte di soia,
• 2 mele,
• 30 g di pinoli,
• olio di girasole,
• cannella e di vaniglia nera in polvere,
• zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola un pizzico di cannella e di vaniglia nera in polvere con 3 cucchiai di olio di girasole e scaldare leggermente a bagnomaria per far bene profumare.
2. Mettere in una ciotola l’uovo grande e con una frusta sbatterlo insieme allo di zucchero di canna, aggiungere l'olio profumato e una volta amalgamato unire il lievito per dolci setacciato, la farina di azuki e la farina di riso.
3. Diluire la massa densa con il latte di soia, sbucciare le mele, pulirle dai semi dividendole in 4 spicchi e affettarle unendole subito all'impasto insieme ai pinoli.
4. Riempire una tortiera da 20-22 cm circa rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti, raffreddare e servire cospargendo le fette con zucchero a velo.