Farfalle di mare con salsa cremosa di seppie al profumo di basilico e cannellini

La ricetta ricalca una combinazione classica della cucina del sud Italia, in questo caso oltre al pesce abbiamo il contributo dei delicati e bianchi cannellini, che portano sapore e una sopraffina cremosità che trasforma la preparazione in un condimento ideale e perfetto per la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccola cipolla,
• 1 peperoncino,
• 500 g di seppie già pulite,
• 1 bicchiere di buon vino bianco,
• 250 g di fagioli cannellini lessati o in scatola,
• 1 mazzetto di basilico,
• 320 g di farfalle,
• brodo vegetale,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla coprendola con un coperchio in una padella per 10 minuti scarsi a fuoco basso insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva e il peperoncino tritato.
2. Aggiungere le seppie tagliate in fettine sottili e a fuoco vivo lasciarle ben rosolare fino a far uscire tutta la loro acqua interna.
3. A questo punto bagnarle con il vino bianco lasciandolo evaporare.
4. Unire i fagioli e a fuoco basso cuocerli insieme al pesce per 10 minuti unendo il poco brodo necessario a rendere più cremosa la salsa.
5. Completare in ultimo con il basilico pulito finemente spezzettato.
6. Lessare al dente le farfalle e metterle nella padella del pesce mescolando con cura o servirle con in mezzo la salsa cremosa.