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Feb 18, 2020 Last Updated 9:35 PM, Feb 16, 2020

Ravioli di broccoletti con mandorle

Ravioli di broccoletti con mandorle Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 220 g di farina bianca,
  • 5 cucchiai di buon vino bianco,
  • 400 g di cimette di broccoletti già pulite,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 100 g di scamorza affumicata,
  • noce moscata,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Impastare la farina disposta a fontana su una spianatoia con il vino, un pizzico di sale e l’acqua tiepida sufficiente a formare un composto omogeneo da lasciare riposare per un’ora circa ben coperto da un panno umido.
  2. Lavare e lessare le cimette di broccoletti per meno di 10 minuti in abbondante acqua bollente salata, tostare le mandorle in un piccolo pentolino per 5 minuti a calore basso rigirandole bene, in alternativa nel forno a 160 gradi, raffreddarle e frullarle insieme alla scamorza affumicata.
  3. Scolare i broccoletti con una schiumarola mettendoli su un vassoio, filtrare l’acqua dai piccoli residui di broccoletti (senza gettarli) e conservarla al caldo, frullare la metà dei broccoletti con i residui recuperati, 3-4 cucchiai di buon olio extravergine di olive, una macinata di noce moscata e l’acqua stessa di cottura dei broccoletti sufficiente a formare una salsina di un bel colore verde.
  4. A parte schiacciare con una forchetta l’altra metà dei broccoletti e aggiungere le mandorle frullate con il formaggio, mescolare con cura.
  5. Stendere la pasta riposata in sfoglie sottili, spennellare la superficie con poca acqua, ricavare delle forme rotonde di 8 cm di diametro, porre in centro il composto di broccoletti e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
  6. Lessare i ravioli per 5 minuti circa nell’acqua dei broccoletti riportata a ebollizione, scolarli con una schiumarola e condirli con la salsina verde degli stessi broccoletti decorando a piacere con alcune mandorle.

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