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Jul 21, 2019 Last Updated 8:18 AM, Jul 18, 2019

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rametto di rosmarino fresco,
  • 100 g di tofu bianco,
  • 400 g di cavolo nero,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 200 g di zucca del tipo mantovano già pulita,
  • 75 g di tofu affumicato,
  • 24 paccheri,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare il rosmarino, sfogliarlo e tritarlo finemente ma velocemente, mescolarlo subito con 1 cucchiaio abbondante di olio, tritare grossolanamente il tofu bianco e in una ciotola marinarlo con l’olio al rosmarino.
  2. Pulire il cavolo nero e lessarlo in poca acqua per 10 minuti circa, scolarlo, intiepidirlo, strizzarlo e tritarlo grossolanamente, sbucciare l’aglio, schiacciarlo e rosolarlo brevemente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere il cavolo, salarlo e saltarlo a calore medio per 5 minuti.
  3. Tagliare a dadini la zucca e lessarla in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarla con una schiumarola e frullarla con il tofu affumicato e 1 cucchiaio di olio fino a formare una salsina fluida.
  4. Nella stessa acqua lessare i paccheri al dente, scolarli e riempirli subito con il cavolo privato dell’aglio, stendere su 4 piatti piani la salsina di zucca e mettere nel mezzo i paccheri ripieni in verticale o sovrapposti in orizzontale, cospargere con il tofu al rosmarino.

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