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Jul 18, 2019 Last Updated 8:18 AM, Jul 18, 2019

Spaghetti integrali ai carciofi e cipolle fondenti

Spaghetti integrali ai carciofi e cipolle fondenti Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2-3 cipolle bianche,
  • 2-3 rametti di timo fresco,
  • 5 carciofi,
  • 1 limone,
  • 120 g di scamorza affumicata o tofu affumicato,
  • 320 g di spaghetti,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare le cipolle e tagliarle in sottili spicchi, condirle con 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il timo sfogliato, metterle in una padella, coprirle e rosolarle a calore basso per 15-20 minuti.
  2. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne dure, dividerli a metà, togliere la barbetta interna, affettarli finemente e metterli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo spremuto del limone.
  3. Togliere le cipolle e nel fondo di cottura rinforzato con poco olio mettere i carciofi scolati dall'acqua, salarli, coprirli e rosolarli per 15 minuti circa.
  4. Frullare le cipolle cotte e mescolarle con la scamorza o il tofu tritati fini o frullati, unire la crema ai carciofi pronti.
  5. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli non troppo asciutti e metterli nella padella dei carciofi, mescolare bene e regolare di sale.

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