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Jun 03, 2020 Last Updated 9:22 AM, Jun 3, 2020

Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone

Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di farina tipo 1,
  • 2 cucchiai di lecitina di soia,
  • 175 ml circa di acqua
  • 3 cucchiai circa di paté di olive nere taggiasca o altro a scelta,
  • 3 spicchi d’aglio,
  • 1 cucchiaio colmo di buccia di limone grattugiata,
  • 1-2 cucchiai di mandorle in scaglie,
  • buon olio extravergine d’oliva Toscano,
  • sale

Preparazione:

  1. Mescolare la lecitina di soia con l’acqua a temperatura ambiente e lasciare in infusione per 20 minuti rigirando ogni tanto.
  2. Nel frattempo preparare la buccia di limone, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo brevemente in un pentolino a calore basso insieme a 4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere la buccia di limone e dopo ½ minuto spegnere e conservare il condimento.
  3. Mettere la farina a fontana e nel buco centrale versare l’acqua con la lecitina, unire 2 cucchiai di paté di olive nere e un pizzico di sale, impastare fino a formare una palla morbida e omogenea, coprirla  e lasciarla risposare 15 minuti.
  4. Portare a ebollizione abbondante acqua, stendere la pasta in sfoglie non troppo sottili e ricavare delle tagliatelle, salare l’acqua e lessare le tagliatelle per 2-3 minuti al massimo, scolarle non troppo asciutte e condirle con il condimento all’aglio e limone, distribuirle nei piatti, mettere nel centro un altro poco di paté di olive nere, decorare con le scaglie di mandorle e servire.

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