Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Mar 19, 2019 Last Updated 11:35 PM, Mar 17, 2019

Tortelli con ripieno e pesto di luppolo selvatico

Tortelli con ripieno e pesto di luppolo selvatico Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
Letto 864 volte
Vota questo articolo
(0 Voti)

Ingredienti per 4 persone:

  • 6-700 g circa (in base al tipo di raccolto e agli scarti) di getti apicali di luppolo selvatico,
  • 150 g di ricotta di pecora,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 1-2 cucchiai di pecorino grattugiato,
  • 150 g di farina bianca,
  • 70 g di farina di semola di grano duro,
  • 2 uova,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • noce moscata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare e lavare con molta cura i getti apicali del luppolo selvatico conservando solo i primi 10-12 cm circa, metterli in pentola con poca acqua e lessarli per circa 5 minuti in base al volume, in alternativa cuocerli a vapore.
  2. Una volta pronti scolarli, raffreddarli e tritarne finemente i ¾ circa mescolandoli con la ricotta, una macinata di noce moscata, poco sale, la buccia di limone e il pecorino fino a formare una farcia uniforme, conservare il ripieno in frigorifero.
  3. Disporre le farine a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere una pasta omogenea da avvolgere in un panno e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  4. Nel frattempo tritare più grossolanamente i getti del luppolo rimasto e in un mortaio cominciare a pestare le mandorle unendo dopo 2-3 minuti il luppolo,e un pizzico di sale, continuare a pestare e appena creata una pasta cremosa iniziare a incorporare 4-5 cucchiai di buon olio da olive creando un pesto verde grezzo e saporito.
  5. Stendere l'impasto in sottili sfoglie, ricavare dei tamponi di 6-7 cm circa di diametro o dei quadratini di sfoglia, porre nel centro di un tampone un cucchiaino del ripieno, sovrapporre un altro tampone e sigillare con cura i bordi, a scelta dare forma di tortelli o lasciare la semplice mezzaluna a seconda della forma della sfoglia iniziale.
  6. Lessare per 3-4 minuti i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola direttamente nei piatti mettendo nel mezzo il pesto di luppolo eventualmente allungato con un poco di acqua di cottura dei ravioli.

Ultimi articoli

Fagioli preziosi alleati della salute, ma come facilitarne la digestione?

Fagioli preziosi alleati della salute, m…

09-03-2019 Alimentazione

I fagioli rimangono tra gli alimenti da privilegia...

Avena, fibra solubile e controllo dei livelli LDL

Avena, fibra solubile e controllo dei li…

01-03-2019 Colesterolo

Un gustoso aiuto per contrastare il colesterolo L...

Alimentazione e aumento dei casi di cancro del colon-retto nei giovani Americani

Alimentazione e aumento dei casi di canc…

17-09-2018 Tumori

Negli Stati Uniti il preoccupante aumento della co...

Libri in Primo Piano

Prevenire il Colesterolo

Prevenire il Colesterolo

Gennaio 01, 2008

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il cole...

Naturalmente dolci

Naturalmente dolci

Agosto 29, 2014

Le guide di Natura e Salute Il ruolo dei dolcific...

Vapore & Sapore

Vapore & Sapore

Settembre 26, 2014

Fumi, Profumi e Buone Ricette Ottanta ricette tut...

Invito alla Lettura

Fantasia di zuppe

Fantasia di zuppe

15-05-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Cucinare naturalmente per la salute Le zuppe e le...

Colesterolo, un prezioso libro per capire meglio

Colesterolo, un prezioso libro per capir…

07-11-2014 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Interessi economici, salute e sbagliate visioni.&n...

banner