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Mar 03, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Ceci e pomodori all'erba cipollina in frittata succulenta

Ceci e pomodori all'erba cipollina in frittata succulenta Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzetto abbondante di erba cipollina,
  • 250 g di pomodorini,
  • 250 g di ceci lessati,
  • 50 g di olive nere morbide,
  • 5 uova,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con cura l'erba cipollina, asciugarla e tritarla finemente, lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e condirli con l'erba cipollina, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio.
  2. Saltare i pomodori in una padella per 5 minuti a calore medio alto, aggiungere i ceci e le olive nere snocciolate, continuare la cottura per altri 5 minuti, intiepidire e frullare fino a ridurre in crema.
  3. In una terrina sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere la crema di pomodori e ceci e continuare a sbattere brevemente.
  4. Scaldare una padella oliandola leggermente e versare la pastella formando uno strato sottile, cuocere alcuni minuti da un alto, capovolgere e terminare la cottura, servire decorando con altra erba cipollina.

 

 

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