Preparazione:

1. Sbucciate le pere, dividetele in due eliminando i semi interni e tagliatele in piccoli spicchi mettendole in una pentola insieme al vino, 1 cucchiaio di zucchero e il pepe nero.
2. Cuocetele per circa 10-15 minuti fino a rendere ben morbida la frutta, scolatela bene e in un frullatore frullatela ancora ben calda insieme al mascarpone.
3. Mescolate il vino delle pere con lo zucchero rimasto e sul fornello restringetelo formando un profumato e denso sciroppo.
4. A parte riducete il cioccolato in sottili scaglie, passate al setaccio la ricotta mescolandola con il brandy e tritate grossolanamente le nocciole.
5. Unite la crema di ricotta al composto di pere freddo, mescolate bene e conservate in frigorifero per 1-2 ore fino a consolidare e rassodare bene la mousse.
6. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria distribuitela a forma di spumone su 4 piattini da dessert, bagnatela con lo sciroppo di vino ristretto insaporito con una macinata abbondante di pepe bianco e decoratela con le nocciole e le scaglie di cioccolato servendola subito.