Sfoglie al girasole e origano con zucchine al basilico, ceci alla menta e pomodori al limone

I semi di girasole possono svolgere la loro funzione di insaporitore naturale anche in impasti come in questo interessante e ottim antipasto portando allo stesso tempo valore nutrizionale di non poco conto.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina di grano duro,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• ½ cucchiaino di origano,
• 2 zucchine medie,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico,
• 1 mazzetto di menta,
• 300 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaio di tahina,
• 2 piccoli spicchi d'aglio,
• 4 grandi pomodori maturi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare insieme la farina, i semi di girasole leggermente tostati e frullati, l'origano, un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di acqua fino a formare una pasta morbida da equilibrare eventualmente con altra acqua.
2. Stenderla subito allo spessore di 1-2 mm, ricavare 12 soglie tonde da 10 cm circa, bucarle con una forchetta e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
3. A parte lavare le zucchine e tagliarle a dadini, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente insieme a 1-2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere per circa 10 minuti, raffreddare e insaporire con il basilico spezzettato finemente.
4. Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare gran parte della buccia e spremere il succo, schiacciare i ceci e frullarne circa 2 cucchiai con la tahina, la metà della buccia di limone, poco del suo succo e l'acqua sufficiente a ottenere una liscia salsina.
5. Lavare la menta, asciugarla e tritarla, mescolarla con 2 cucchiai di olio appena caldo, filtrare con cura e condire il grosso dei ceci schiacciati correggendo di sale
6. Lavare i pomodori, pelarli, eliminare i semi interni, tagliarli a dadini e condirli con la buccia di limone rimasta, un pizzico di sale e poco olio.
7. Formare al centro dei piatti una serie di strati partendo da una sfoglia, una parte di zucchine, un'altra sfoglia, i ceci, una sfoglia e i pomodori finali.
8. Decorare con semi di sesamo nero e macchiare i piatti con la salsina di ceci.