Biscotti al profumo d'arancia con pistacchi, cioccolato e olio Peranzana

Questi biscottini all'olio di oliva con pistacchi e cioccolato sono un delizioso e friabile spuntino da gustare in ogni momento della giornata!!!

Ingredienti per 10 persone:

• 2 arance biologiche,
• 80 g di pistacchi sgusciati non salati,
• 120 g di farina bianca,
• 50 g di farina di riso integrale,
• 30 g di farina semintegrale o tipo 2,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 60 g di zucchero di canna,
• 1 uovo intero,
• 75 g di cioccolato fondente,
• olio extravergine d'oliva Peranzana Marina Colonna,
• poco latte di riserva

Preparazione

1. Lavare e asciugare le arance, grattugiare la buccia e mescolarla subito con 8 cucchiai di olio di oliva Peranzana, tritare finemente i pistacchi sgusciati e unirli all'olio formando un composto granuloso e denso.
2. Setacciare insieme la farina bianca e il lievito mescolandoli alle altre due farine, lo zucchero e un pizzico di sale disponendoli.
3. Disporre il tutto a fontana e mettere nel mezzo l'uovo e il composto di olio, arance e pistacchi, impastare raccogliendo la farina dall'interno fino a ottenere una massa morbida, se necessario versare poco latte.
4. Ridurre il cioccolato fondente in piccole scaglie o tritarlo grosso, unirlo all'impasto fino ad amalgamarlo del tutto, coprire e lasciare riposare la pasta per 30 minuti al fresco.
5. Rivestire una bassa teglia con carta da forno, riprendere l'impasto, formare delle palline grandi come una grossa noce, pressarli e appiattirli, stenderli nella teglia.
6. Riscaldare il forno a 160 gradi e cuocere i biscotti per 10-15 minuti, raffreddarli e conservarli al fresco.